泰式苦瓜鑲肉火鍋

mike阿泉

食材
白苦瓜
一條
鹽(抹)
) v$ }5 I( S8 M, Q7 Q* l2茶匙
3 l* h& V2 h# D$ W  `0 d; Y9 ~- k蒜酥
適量
［肉餡］
9 s% J1 y! i5 y* l豬絞肉
400g
" l# S4 M/ N# N: \' H2 r6 j1 t白胡椒粒
½茶匙
蒜頭
& |$ D1 P+ a% `+ J4 Z+ Z( q! W+ a5瓣
香菜根
3株
2 H& W) ^  y. z1 c! [7 W+ Z! C醬油
1茶匙
) E) B" b/ s& H) w" x- c' B5 y素蠔油
½茶匙
+ L1 x, i5 |9 I! V& e9 [; o砂糖
# d$ Q% I0 V+ z& l3 ~' _; A¼茶匙
+ @( f$ [, m% ~: g" m4 M/ N( K玉米粉
2茶匙
5 y- N% d4 q1 ?/ m0 j9 Z" o2 \［湯底］
6 {2 k3 J+ i3 {  b) b香菇
# v! E* `8 J! N0 N# s* A4朵
各式蔬菜
適量
0 [# k- I/ z8 c! `醬油
1茶匙
鹽(湯)
少許
白胡椒粉
( s$ e" E4 i% P8 i( w- J½茶匙
( V7 {# j  S$ t% d% c( [青蔥
( O- h  W& H' s# M3支
香菜
3株
1 b5 D5 X) j. n" U(芹菜)
6 V) T1 e1 s1 `9 O0 x  i適量
看全部食材
8 b7 U3 p( }' Y# h& S& Z( `/ @香菇以冷開水泡1小時／熱開水泡15分鐘，蔬菜備料
香菇以冷開水泡1小時／熱開水泡15分鐘，蔬菜備料
(1)苦瓜切段
0 k5 h# a7 D2 j: Y) b(1)苦瓜切段
(2)以湯匙挖去瓜瓤
! o- U, i8 g' t$ H(2)以湯匙挖去瓜瓤
(3)以湯匙刮去白囊
  X- P) |) O. a4 E: C+ C(3)以湯匙刮去白囊
8 Z* k" j+ ~4 I, q, _. Y4 m$ P1 h' f(4)抹鹽靜置15分鐘再以清水洗淨
(4)抹鹽靜置15分鐘再以清水洗淨
白胡椒、蒜頭、香菜根，依序入缽中搗碎
白胡椒、蒜頭、香菜根，依序入缽中搗碎
- w; Q5 t9 x3 A+ f白胡椒、蒜頭、香菜根，依序入缽中搗碎
9 d( Y7 w% ]* I8 {! c( g' K! w4 l3 h白胡椒、蒜頭、香菜根，依序入缽中搗碎
豬絞肉、香料泥、醬油、素蠔油、糖，攪成內餡
豬絞肉、香料泥、醬油、素蠔油、糖，攪成內餡
8 n( e7 V" P5 Y2 u" p& R豬肉餡加入少許玉米粉/太白粉
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+ L* E. h$ @2 t+ X苦瓜盅內側抹上太白粉水，把豬肉餡揉成丸狀，填入苦瓜盅並壓實
苦瓜盅內側抹上太白粉水，把豬肉餡揉成丸狀，填入苦瓜盅並壓實
鍋中加入清水1000ml，加入各式蔬菜。
我今天用的是香菇、冬瓜、紅蘿蔔、筊白筍、高麗菜。
鍋中加入清水1000ml，加入各式蔬菜。
1 b0 M$ q$ [( F2 R% x# G) F6 B1 \我今天用的是香菇、冬瓜、紅蘿蔔、筊白筍、高麗菜。
. ^. x& _, X0 v水滾加入苦瓜鑲肉，醬油、鹽、白胡椒調味，再次煮滾後蓋鍋燜煮10分鐘
. r# r& r4 N6 D0 Y6 o. z水滾加入苦瓜鑲肉，醬油、鹽、白胡椒調味，再次煮滾後蓋鍋燜煮10分鐘
1 v  [4 h# [2 R: M& y加入蔥段、白胡椒粉，撒上香菜末、芹菜末、蒜酥。
蒜酥的做法請參見我的食譜。
加入蔥段、白胡椒粉，撒上香菜末、芹菜末、蒜酥。
' M  q7 h1 w+ Q0 Z1 J! p蒜酥的做法請參見我的食譜。
3 y4 O* Y, g2 J# [" E% U(苦瓜鑲肉)
(苦瓜鑲肉)
7 T& p) D& s' _* D, `by 灶頭鑊尾
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