素食鹹酥雞

mike阿泉

食材
$ s3 [- T4 o* c2 E1 _: }杏鮑菇
, E' g- b& k0 {! w9 X' _- |! ~" z4-5根
( W6 o, y: ?; l1 G+ j九層塔
少量
+ ]9 l! P# E# `; i3 |/ f8 N葡萄籽油
適量
雞蛋
一顆
, t# P! \+ U; s6 l1 u5 R地瓜粉
適量
調味料
2 J, v2 V& h0 S5 s- \' Z素蠔油
1 m( E4 k! j( M, E! k4 P1匙
醬油膏
2匙
  j& E1 r* Y1 O% x" |1 Q9 Y: ^香油
少量
- x% d( G6 q% y: P  v& V$ G胡椒鹽
少量
) }( ?, d; T6 t. D0 h五香粉
$ N7 J5 ^7 g% o) y# [少量
: q( J+ C# ?# D9 c糖
1小匙
/ f# r% e. c& R& m白胡椒
少量
' R# C, @9 s. ]* `鹽
/ o6 l5 o' W8 o少量
% k3 E% u0 a9 C! Q( P! ]/ m杏鮑菇洗淨，用鹽巴塗抹均勻後靜置10-15分鐘，待杏鮑菇出水後用力將杏鮑菇的水擠出
: A  s2 T0 ]6 {. h杏鮑菇洗淨，用鹽巴塗抹均勻後靜置10-15分鐘，待杏鮑菇出水後用力將杏鮑菇的水擠出
  L/ k: N5 R" Y將脫水的杏鮑菇切塊，約一口的大小，並在表面畫刀
" A. H: E& a- `+ F0 t, f4 f將脫水的杏鮑菇切塊，約一口的大小，並在表面畫刀
調醬料：醬油膏、素蠔油、香油、砂糖、白胡椒粉、五香粉、胡椒鹽依量調入碗中
調醬料：醬油膏、素蠔油、香油、砂糖、白胡椒粉、五香粉、胡椒鹽依量調入碗中
醃漬：洗淨雙手後將切好的杏鮑菇放入醬料中，並用雙手適量搓揉入味，完成後放入冰箱醃漬約3-4小時等待入味
醃漬：洗淨雙手後將切好的杏鮑菇放入醬料中，並用雙手適量搓揉入味，完成後放入冰箱醃漬約3-4小時等待入味
$ k2 F0 w( l# m9 q( ?; |準備炸粉：取出醃漬好的杏鮑菇
1 F& q* J' b0 Q打一顆散蛋、一盤地瓜粉
+ Z2 }8 p* }  f" d6 h" U! @/ S7 \準備炸粉：取出醃漬好的杏鮑菇
# s, ~9 q. ~3 t0 c7 O: a打一顆散蛋、一盤地瓜粉
( c- V( t/ g) m, j) w6 i8 A將醃漬好的杏鮑菇放入蛋中均勻裹上蛋汁
4 w, i( D( r/ @將醃漬好的杏鮑菇放入蛋中均勻裹上蛋汁
裹粉：將沾滿蛋液的杏鮑菇放入地瓜粉中輕輕拌勻裹粉，注意避免粉太厚，裹好後輕輕拍打
7 L* q( b  b' g# }) s! w+ b: w裹粉：將沾滿蛋液的杏鮑菇放入地瓜粉中輕輕拌勻裹粉，注意避免粉太厚，裹好後輕輕拍打
( Y2 v2 ~/ q+ E4 d5 H將裹好粉的杏鮑菇靜置一下讓粉能反潮
0 @' n' l; `4 k$ `) ^; k0 n將裹好粉的杏鮑菇靜置一下讓粉能反潮
準備油鍋
準備油鍋
% H7 @1 O# t7 b, M0 |3 t1 y- U油溫到達後放入杏鮑菇，稍微浮起後攪拌杏鮑菇使其均勻上色
油溫到達後放入杏鮑菇，稍微浮起後攪拌杏鮑菇使其均勻上色
$ s; w- ]% j1 p& d2 }最後起鍋後加入少量九層塔+胡椒鹽就完成囉！
最後起鍋後加入少量九層塔+胡椒鹽就完成囉！
by Belle Lin
9 k/ ~7 H( }4 q: z4 M" X' p) I) z