三杯菇菇雞

mike阿泉

食材
$ {& v" G: p: Y# {( B去骨雞腿肉
# j& }+ }0 ?9 K! D3 e2片
杏鮑菇
' f$ E9 {* j- @8 a3 T# a. ]* [) G2根
鴻喜菇或雪白菇
1包
老薑
- c" o, W3 |- N. f% j6片
蒜頭
6瓣
5 L0 S  M. O" V: @: r+ l" n紅辣椒
半根
九層塔
2 o$ T( r8 j8 J1大把
( v  E4 P% X0 d# H0 G米酒(醃肉用)
1小匙
: J' `: h; P# j  \  P7 ~胡椒鹽
7 A! m4 V: n  s0 m" R/ S& f; {) `適量
調味料
麻油
1大匙
醬油膏
2.5大匙
9 _: I& d, A+ r) D米酒
: u5 ?% w& Q7 v7 P2大匙
0 k# T+ \$ s- W2 W先準備蔬菜類食材：杏鮑菇橫切2段後再縱切0.5公分厚片，鴻喜菇或雪白菇分小株。老薑切6片、蒜頭去皮，紅辣椒切片泡水備用，九層塔洗淨瀝乾備用。
& T, ]: z1 ]% X" B先準備蔬菜類食材：杏鮑菇橫切2段後再縱切0.5公分厚片，鴻喜菇或雪白菇分小株。老薑切6片、蒜頭去皮，紅辣椒切片泡水備用，九層塔洗淨瀝乾備用。
5 `; J6 n  l* o/ s* H( m8 c, A接下來處理雞肉。將去骨雞腿排去除多餘脂肪後洗淨擦乾，每片切6-8塊。
將切好的雞肉用酒及胡椒鹽抓醃一下去腥。
. i& }% E) _3 Q( b接下來處理雞肉。將去骨雞腿排去除多餘脂肪後洗淨擦乾，每片切6-8塊。
將切好的雞肉用酒及胡椒鹽抓醃一下去腥。
. O! F1 b, P& l熱鍋(不放油)，雞皮朝下先煎，將雞肉表面煎金黃(不必全熟)後取出備用。
8 U% q) U9 |* ^! W熱鍋(不放油)，雞皮朝下先煎，將雞肉表面煎金黃(不必全熟)後取出備用。
原鍋加入麻油，小火煸香薑片後，加入蒜頭炒香。
加入雞塊及兩種菇類拌炒一下，再加醬油膏及米酒拌勻，蓋鍋中小火悶煮6-8分鐘至入味。期間開蓋拌一下確認水份及色澤。
' A& D% X; ~: W9 w9 a) h6 z# k最後加入九層塔及辣椒片，拌炒幾下即可上桌。
. z; J3 c5 n' {% S# Q) i3 f原鍋加入麻油，小火煸香薑片後，加入蒜頭炒香。
加入雞塊及兩種菇類拌炒一下，再加醬油膏及米酒拌勻，蓋鍋中小火悶煮6-8分鐘至入味。期間開蓋拌一下確認水份及色澤。
最後加入九層塔及辣椒片，拌炒幾下即可上桌。
三杯菇菇雞做成冷食便當或者蒸便當，都非常合適！
三杯菇菇雞做成冷食便當或者蒸便當，都非常合適！
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