法台式紅酒燉牛肉

mike阿泉

食材
& c% d9 n3 K  w' G+ x% [牛肋條
680g
洋菇
200g
洋蔥
1.5顆
紅蘿蔔
7 y3 o7 ~6 c) {1條（大條）
牛番茄
6顆
美國芹菜
) x& ~& E* V/ A2 D, f% ~4支
5 c# o" `. q9 B  A9 {花椰菜
% o7 S9 W! ~! ~' y& p2 M一朵
蒜
3小個
醃製調味料
+ Y  S4 D8 Y  p3 w3 c紅酒
9 S9 D+ e  R7 e! F) w4 u' c1 S8 U9 N250ml
黑胡椒
適量
調味料
黑胡椒
適量
) b8 ?; F: b# M, U5 B$ J義式綜合香料
4 ~! z" z0 |, L. o( D! R4 ~適量
鹽
* m8 A1 A/ ^. L$ P) K4 k2茶匙
$ r5 }! U& `% ^/ ?- B" I月桂葉
( {$ E3 C) a% r1 e2片
醬油
一大匙
照片上為主要的一些食材，牛肋條去油脂及切塊，紅蘿蔔切滾刀塊
照片上為主要的一些食材，牛肋條去油脂及切塊，紅蘿蔔切滾刀塊
將切好的牛肋條及紅蘿蔔用紅酒浸製約4個小時入味（夏天天氣熱，可放入冰箱浸製）；今天是臨時起意煮這一道料理，否則如果能夠靜置一晚隔天做，更加入味（浸製除了牛肉，也可將要匯炒如根莖的菜芹菜、紅蘿蔔、馬鈴薯等一起浸製，煮出來的味道也非常的美味）
0 j+ W5 }. D4 H$ Y/ K將切好的牛肋條及紅蘿蔔用紅酒浸製約4個小時入味（夏天天氣熱，可放入冰箱浸製）；今天是臨時起意煮這一道料理，否則如果能夠靜置一晚隔天做，更加入味（浸製除了牛肉，也可將要匯炒如根莖的菜芹菜、紅蘿蔔、馬鈴薯等一起浸製，煮出來的味道也非常的美味）
0 Y+ ^6 N3 G. q2 A) f將蕃茄燙過去皮切塊、洋蔥切塊、洋菇用廚房紙巾沾濕，將菇上面污漬的地方擦拭過再切塊、芹菜洗過後用削皮刀把表面稍微削一下切塊（削過吃起來口感會更好），女兒愛吃花椰菜，就把它燙過當作配菜
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將浸製好的牛肉放入一個大盤中，接著再加入適量的麵粉，讓每塊牛肉都可以均勻沾上薄薄的一層粉，準備要下鍋煎
/ x4 v% t# Z: \) q& Z將浸製好的牛肉放入一個大盤中，接著再加入適量的麵粉，讓每塊牛肉都可以均勻沾上薄薄的一層粉，準備要下鍋煎
在處理牛肋條時有留下一些油脂，可以將油脂下鍋並讓油煎出一些，再把沾粉後的牛肋塊放入鍋裡煎至褐色（此時真是香味四溢呢！）
5 u/ k  F: e4 E在處理牛肋條時有留下一些油脂，可以將油脂下鍋並讓油煎出一些，再把沾粉後的牛肋塊放入鍋裡煎至褐色（此時真是香味四溢呢！）
# [  n, ?. o8 r( P8 N將煎好的牛肋塊先移至燉鍋中
/ O7 ?$ H% a* [/ X1 E將煎好的牛肋塊先移至燉鍋中
接著用鍋中剩下的油炒香洋蔥，炒至金黃色之後，接著放入蒜頭、洋菇、浸製過紅酒的紅蘿蔔，稍微匯炒之後，倒入先前浸製牛肉的紅酒煮滾
接著用鍋中剩下的油炒香洋蔥，炒至金黃色之後，接著放入蒜頭、洋菇、浸製過紅酒的紅蘿蔔，稍微匯炒之後，倒入先前浸製牛肉的紅酒煮滾
倒入的紅酒煮至酒味稍微揮發，在煮的時候，可以將上面的浮沫可以用湯匙把它撈掉
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  Y2 h& J' b! k先把切塊的蕃茄和芹菜放置到燉鍋裡
先把切塊的蕃茄和芹菜放置到燉鍋裡
6 O7 K3 p! d) k3 K; D! N和紅酒煮過的洋蔥、洋菇等等的那些食材倒入鍋中，放到瓦斯爐上燉煮
和紅酒煮過的洋蔥、洋菇等等的那些食材倒入鍋中，放到瓦斯爐上燉煮
4 S$ T8 y3 G9 n) z8 E放入所有香料及一大匙的醬油下去煮，大火蓋上鍋蓋煮滾後，用小火接著燉煮約50到60分鐘
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最後加入調味料鹽及黑胡椒就完成了
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+ j5 |$ j, s& W) A3 Nby Grace Hsieh
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