絲瓜燴蝦仁

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絲瓜燴蝦仁
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食材
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9 c/ I+ X0 K# u) s( B, }( ?絲瓜1條（約600克）
& @' D: y& X2 A/ O' @, U, S草蝦仁150克
蔥2支
- d* l: ~, ^# [- K" u  ~3 V薑片8片
( \& b: A' `: m% Y6 J太白粉50克
3 j! S9 s' |* B調味料
鹽1小匙
: G5 q7 w2 p2 ^& b* C米酒少許
麻油少許
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作法

1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。
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  Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。
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8 V, N) R# ~9 V) u0 K- o& @+ e2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。

3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。

! \# l8 N0 M+ h) N8 N* A# J  Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。

* E4 y; q3 E  ~# s  n1 g* E4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。

$ f$ C! i4 L, U+ Z  Q5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。

6 s; X5 Q/ ~' Z$ g; E6 H& t9 I  b  Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。
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※本食譜分量約4∼5人份。

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