絲瓜燴蝦仁

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絲瓜燴蝦仁


4 Q& W! z  p/ Y7 [6 S) @食材

' X' e; D* {$ f9 p$ g5 e絲瓜1條（約600克）
草蝦仁150克
蔥2支
薑片8片
太白粉50克
: q* l5 o0 b" n0 e2 o( V  Q  u7 q調味料
; i  x) a, Q1 q% Y, R4 T6 ~鹽1小匙
米酒少許
$ [. a- m' q. B/ H1 V麻油少許


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! V7 F/ v4 w6 c$ U作法

; b/ J& l; {, A) _1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。

  Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。
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6 P3 e# v7 g' j0 Z7 ~2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。
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3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。
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  Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。

4 P# V3 b2 H& x$ n" z& }" E4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。

7 ^: d! G& `  w8 J  X0 W5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。
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+ N+ z  q( N; Q) e  Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。

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( P( n7 _* l; q" K) t. g+ |  c, z※本食譜分量約4∼5人份。

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