酸辣湯兩種煮法

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給怕凍的朋友們喔

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【酸辣湯1】

節錄自正宗台灣小吃/出版局文化出版社

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酸辣湯底材料: (4大碗)

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里肌肉絲 150公克/ 豬血 75公克/ 豆腐 一塊/ 火腿絲 75公克/ 濕木耳 40 公克/ 筍絲 75公克/ 白蘿蔔 75公克

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高湯 1800 CC / 醬油 3大匙/ 鹽 1大匙 / 糖 1茶匙/ 烏醋 3大匙/ 辣椒油 3大匙

勾芡料:
水 100 CC/ 太白粉 50公克
) z& B2 V* T5 Z6 P每碗麵條:75 公克
/ q1 V1 M2 }; b( y食用時每碗另加調味料:
& f% T# Q& V- o# h* D( @; A) o辣椒油 1 茶匙/ 白胡椒粉 1/4茶匙/ 烏醋 1茶匙/ 蔥粒少許
2 F3 }- @! u: A' R; G  T做法:
) \' M  v+ q4 |! I% I4 l1. 取一深鍋將所有湯底煮開後改小火熬煮約15分鐘
2. 待白蘿蔔軟化後. 加入勾芡料
3. 要食用時將麵燙熟放入湯碗. 加上調味料.再淋上酸辣湯
4 L0 W+ n: y; Dtips:
+ h! n" Y% |# e為了避免醋的酸味因長時間保溫而揮發.所以在煮湯底時.不用加太多醋.在食用前再加醋於湯碗即可
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: w; `/ S5 c- K6 M% a【酸辣湯2】節錄自『培梅食譜』三友圖書公司
材料:
, [7 |5 u& P" D5 G; [- B7 Na 瘦豬肉 三兩
/ l" Y1 q$ T  E/ ]b 豆腐(二吋四方) 一塊
$ d. p) Q, F+ |, ^! n7 e: rc 雞血 半塊 (可省略)
d 木耳 半杯(泡軟)
' I7 l+ r4 y  h! P1 A- Ue 筍 一支 (煮熟)
9 o8 F! N+ ~* p' ]( G& z# K( |4 Yf 蛋 一個
( f2 ~" h5 x5 x3 L: }g 清湯 六杯
h 鹽 一茶匙
i 醬油 兩湯匙
j 太白粉 三湯匙
k 胡椒粉 一茶匙
l 醋 兩湯匙
5 R5 ~; Q0 L# {* Z7 c; Xm 麻油 半湯匙
$ A7 t! y8 T: b! j8 b% @3 R! \0 M- s做法:
& F0 q* R9 @. b1. 將a用五杯水煮熟.約20分鐘.待冷.切細絲.湯留用
  S; _: {% f) V, d& T. o2. bcde分別切成兩吋長細絲.
7 [/ v9 m8 m, f1 ^  y& J* R0 T) w, o3. 將剩餘清湯家水成六杯份量.再鍋內燒開.放下(2)所準備好的材料.再加入調味料h鹽i醬油.煮滾後用水調太白粉勾芡成黏稠狀.轉小火
5 b' Q7 V7 l; \1 T3 h; _' {7 k' j4. 慢慢淋下蛋汁並輕輕絞動.隨即離火
; u* Q# J: B/ r! V1 \) t) {  o5. 大碗內備妥klm. 然後倒入上項湯汁.及成北方風味之酸辣湯