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材料' ^: p2 ?: R1 h" g _3 _
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8 k# l* Q4 |( x主料：羊肉(肥瘦)500克， # }5 p6 W, ^+ n* A& B
辅料：白菜150克，粉丝150克，韭菜花30克， + T, i. S4 g/ S% y% f
调料：糖蒜60克，芝麻酱150克，料酒30克，腐乳(白)50克，酱油30克，辣椒油30克，香菜30克，大葱30克
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做法
: O: G: ?# s( t0 A
I% I# Y- J/ v. _8 T1.将麻酱用冷开水调成稀糊状，将酱豆腐块捣碎，用冷开水调成稀糊状，分别放在小碗里。
5 h$ m0 Y- y: p) E2.将白菜取心切成块，放在大盘里。羊肉片、水分细粉丝分别放在盘里，其他调料分别放在小碗里。 6 ?' o$ T% n5 y
3.将羊肉片、白菜、水发细粉丝以及各种调料一起摆在席上。
8 y+ ~! F) O( P' T. s4.给客人每人一个吃碟或小碗，将麻酱、酱豆腐、腌韭菜花、酱油等盛在小碗里混合，作为基础调料，其他调料可根据客人爱好自己调加。 1 G5 M! K6 R( U/ k& j5 S8 @9 Y( d
5.将火锅加水，火烧旺后，放席上，设法使火保持旺盛，并在人的控制之下。 : W; S4 y$ e* n" E& E
6.待水沸开后，客人即可自己用筷子夹羊肉片（一次不宜过多，以免一时水开不了，使羊肉煮的时间过长而变老）放入沸水，将肉片抖散，当肉片变成白色，即可用筷子夹到自己碗里拌调料，就糖蒜食用。不断向火锅里续入羊肉片，不断夹出食用，使锅汤保持沸腾。席间要注意向锅中加开水，以补充水分的消耗。
/ q9 C, A+ m/ H) b% t9 Y7.肉片涮完后，客人如想吃白菜或粉丝，可以放入锅里，当汤菜食用，注意火候，不要煮得太烂。
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小诀窍% J6 B/ V v( J: p* X8 b
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9 X2 j3 G6 y! p4 ^+ x) ?9 L T健康提示：
+ B8 `. l5 Y" [5 O8 w( ? |1.本菜主料羊肉，传统热性补益食品。 2 S! `. X1 z( t
2.羊肉和猪肉相比，含脂肪量少、蛋白质较，多是冬季进补佳品。
. c$ D2 ? n1 ~# j$ Y9 r) @3.中医主为，羊肉有益气补虚、温中暖下之功，对于虚痨瘦弱、腰膝酸软、产后虚冷腹痛、寒疝、中虚反胃等有食疗作用。 $ X! D; S7 n4 |+ D4 c2 ]
4.但是由于羊肉温而偏热，凡热象较重、心肺火旺、牙痛、骨蒸、肝炎、高血压等病人不宜多吃 |
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發表於 2014-1-29 00:47:07