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材料% n$ C/ N5 O- |
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一只800克以上的乌鸡,矿泉水3升,泰国皇宫香米150克,黄小米(可不放),莴笋,香菇,鹌鹑蛋,圣女果,干玫瑰花- B9 @, p u4 x$ i: A
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/ c7 D4 ^! [6 @$ ~9 ]做法) x( D* U% _4 |" w
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一、泡米8 z; t( J0 k4 b& q/ G
取泰国皇宫香米150克、黄小米(可不放)洗净,捞出放入盆内,加入纯净水刚没过表面(水过量花生油就无法渗入大米内部了),再加入纯花生油10克、盐5克,浸泡过夜。# n* [$ {1 _& d% s: ]
二、熬鸡汤:) ^, M; x6 `( L# P, B/ j: s3 R
1、乌鸡宰杀治净,用流动的水充分漂洗,至鸡内部血水充分流出,放沸水中大火氽水3分钟,捞出洗净。
/ [: l$ R3 i+ G3 g2、制法A:将乌鸡、纯净水3升、生姜放入飞利浦电饭煲内,使用熬汤功能煲制2小时后过滤取汤放凉。
O- @0 v- f& H9 U% i0 D制法B:或者将用流动的水漂去血污的猪骨、乌鸡、牛肉氽水,再和纯净水放入用飞利浦电磁炉加热的平底锅中(骨头在下、原料和水的比例是1:10)。旺火烧沸,撇去汤面浮沫,放入葱姜料酒,加盖改小火慢煮2小时多,至汤色浑白即成。
7 `2 c( ~. _: I* R( H三熬粥:
+ J2 o( r3 C( H1 _6 f. B1 r; v将一半凉鸡汤(1.5升)、香米、黄小米(可不放)放入飞利浦电饭煲中,使用煮粥功能,熬2~4小时至香米碎烂。为防止粥可能粘锅,中途可搅拌两次。( s' V9 R% t: V6 ^( r) `
四、养生香米粥火锅底7 l* q5 V9 S% C. j8 X
将香米粥倒入鸳鸯火锅盆中,用圣女果切成的金鱼摆上粥面上。' q( X) d( K7 M
涮料:涮海鲜、玉米棒的效果最好,其次是素菜。粥火锅一定要先涮荤菜,等到吃得差不多了再涮素菜,否则蔬菜中的水分太多,会影响粥的口感。, V, m I$ K/ r+ M! C
五、乌鸡玫瑰养颜火锅底:) r* z6 X0 T9 Y! s
乌鸡、香菇、剩余的鸡汤放入鸳鸯火锅盆中,放入盐调味。在乌鸡肉上摆几只用鹌鹑蛋做成的小白兔。最后撒入、枸杞子、干玫瑰花。
C2 l% Y0 G1 _# U, h H3 t: f# q$ i- h涮食:鸡片、鱼片、香菇、豆腐、油豆皮、腐竹、山药、青菜、苦瓜、笋、冬瓜
9 R: r% W8 ~# l+ T J8 {味碟:可跟沙茶酱、麻酱、香油、蒜泥、海鲜酱等多种口味。* p- m) R* k: i7 E
将养生养颜鸳鸯火锅盆放在飞利浦电磁炉上,使用“火锅”功能,烧至汤水沸腾就可以涮食了。最后如果觉得没有吃饱还可以喝粥、饮汤。1 U/ n) ], h- Z$ O6 z x
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小诀窍
0 ^; |- M2 f$ y! w0 l5 E1 ~$ a+ J: x& Q& t+ q& W* ^
. \8 G6 n5 w9 i$ J4 G/ `, z; S一、泡米关键:* e1 W5 X+ E2 ?: I5 G. Z: O- j
1、先加油盐。# E. O- S* Q0 c
只加清水浸泡好米后再与汤同熬,熬出的粥水米粒完整,但开花不够,米的香味自然不能全部散发出来。米泡好后连同油、盐放入汤中熬制时容易糊底,粥水浑浊。最好是用加入油、盐的清水浸泡好米熬制后,米粒虽然开花,但外形较饱满,粥水口感较爽滑,品质明显好于前两种做法。- |$ k9 e- w- z) [4 B1 Q2 E. O0 b
2、米的浸泡时间一定要在8小时左右。如果急着烹调,也要浸泡3小时以上,否则做好的米汤粘性、香味不够浓郁。- Y, h* @2 P5 c& L8 T: {0 l
二、熬粥关键:9 B% C" I9 x' m, J5 Q3 p) S
1、冷汤下锅。
9 Q3 ~ F: p- m* L1 i' m泡好的米加入太热的汤,高温会使米粒表面的淀粉迅速糊化,米粒内部的营养物质不易流入汤中,熬出的米汤品质也就较差。
: I; |8 N% |6 C, T3 F6 w9 B& V* C! f2 h2、米:汤比例1:10,但并不是绝对比例。
. L) t3 w7 h1 u三、制汤关键:( e3 Q+ {* V9 E+ Q% n* L
1、严格选料。' |2 |7 X0 H" P' |4 @( M# @0 I
2、冷水下料,一次加足水。否则会降低汤汁的鲜味程度。
. B5 S* y; G! X# s- L! E3、旺火烧开,撇浮沫,小火保持微沸。7 N$ S* K( I( C' c) M0 f1 H) j* d
4、除腥增鲜,注意调解处理料投放顺序。. `: v; K3 {; a, ?" [6 q8 T
熬鸡汤的过程中最好不要放盐,盐会促进蛋白质的凝固,影响热的传递,妨碍浸出物(胶原蛋白、蛋白质、固醇、磷脂等)的溶出。6 e2 m5 j& `, l1 S( N h0 o+ N
5、撇浮沫,不撇浮油,汤锅加盖。. P& L% F% x6 a$ y, t1 o0 O; {
如果使用飞利浦电饭煲熬汤,将浮沫撇净后盖紧盖子,汤就处在基本密封的状态下熬煮,易挥发的营养物质损失相对会较少。 B c1 [2 i: b9 g! l; J
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