红烧鲫鱼

cooldaddy

制作食材
+ [. {* b, r  Q( B3 t% I' M 配菜：小鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒；
" U, y- O( l# N# w- r 作料：酱油、黄酒、料酒、水、少许味精、糖、胡椒粉。
9 G" q) P# z9 B: I2 e 制作流程
4 J4 J1 M& E( V" _  P2 p4 o0 ^1、最好不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起晾水；
2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉），手拎着尾巴滑入滚油中煎，小心地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆。
7 s/ U8 e/ |& |2 C+ l1 X3 n( X. d; t
: [* c1 I; x5 V0 L 红烧鲫鱼成品(20张)3、锅里剩一点油，开火，加葱、姜、蒜、红椒，煸炒十秒钟；
4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸；
, Y) V9 g2 r% F9 `% E! Y! T5、翻身，加糖、加盐，胡椒粉、些许味精。加水，没过鱼身。盖盖，煮5分钟（少点也可以，熟了就好）；
6、看到汁稠入味，起锅。鱼先起，再将配菜盖鱼身上。
0 ^! v$ ?, \' N. y: {5 R% o7、起锅放入容器(放入后在鱼身均匀地洒一些醋，可以增加鲜味，并且色泽更加鲜亮诱人，并且可以锁住营养，不容易让营养流失)。