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' a$ I7 L+ d1 _ O- E/ [工艺：烘焙3 e" `7 S: \4 r v9 ?
$ U* W' s2 ~8 H. P难度：初中水平
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人数：3人份
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口味：甜味
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准备时间：2小时% @* h; C& s! M& V8 v5 a+ I2 [0 }
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烹饪时间：<30分钟
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+ s) ]8 I/ y6 v- i5 G) E“老婆饼这款点心是中式酥皮类的，这类点心都离不开猪油，做点心以猪油的开酥效果最好。”5 ]/ q8 B; G+ b, f4 m
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主料：小麦面粉150克低筋面粉120姜
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辅料：糕粉85克冬瓜茸80克
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1 @, C3 \7 r1 a- a. Z! \5 T: U" `调料：色拉油15克糖粉30克猪油(板油)90克白糖60克椰蓉30克水105克白芝麻25克
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' ~+ A& g, S8 J老婆饼的做法2 v6 u3 M: g7 B6 j
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水皮材料：普通面粉150克、糖粉30克、猪油30克、水70克
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油皮材料：低筋面粉120克、猪油60克3 a8 S/ c( ^+ ^6 J* O% K6 m
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馅心材料：糕粉85克、冬瓜茸80克、白糖60克、椰蓉30克、色拉油15克、温水35克(40℃)
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一、水皮的制作：
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1.将所有材料混合，揉至面团表面光滑，水要看情况慢慢放，和好后用保鲜膜包好饧发1小时
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2 b. p6 c; G0 x二、油皮的制作：
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, P! l% K. Y0 U9 F6 [3 a, j2.将材料混合成团，揉至面团表面光滑后，保鲜膜包好饧发30分钟( W8 Z0 J ~1 f6 \2 B$ ]8 H
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; s$ Q/ ]/ n5 {, i+ T Z$ E三、馅心的制作：$ d1 A+ T- Z5 ^ _7 @
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3.色拉油、白糖和一半的温水，搅拌直到白糖溶化，再加入椰蓉
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/ j! X0 N5 X; Q. A% r3 P4 F. _1 S4.慢慢地加入糕粉，根据干湿情况加入另一半水，边加边搅和，再加入冬瓜茸，揉至均匀成团就可以啦
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+ S5 g/ u( h2 w$ C: u5 N. W四、饼坯的制作：
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7 b4 C) U# \+ N5 x$ h% F1.这时我们已经得到了三种团，各自分割成12等分
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2.看看组织关系啊。由上至下：水皮团、油皮团、馅心团。从上往下包好，就会组成一个饼坯了+ S1 j# G* F/ {+ Z! y5 T
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3.将水皮团擀成圆片，包裹住油皮团，用虎口收拢% q1 S1 b' S: }
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~& P8 U; z4 I6 z+ b5 x1 A( K4.包好后，按扁，擀成长椭圆形，专家们都叫牛舌状，从一端卷起牛舌* Z$ g4 Q/ A7 T# Z" o
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5.将卷起来的牛舌压扁，再把牛舌的左右两端都往中间叠，即所谓的“叠被子”
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6.把被子按扁+ j- H+ j( D$ N3 [+ {3 @
4 ?- U, S# K, n8 M* a+ m7.将按扁的被子擀开，能包下一颗馅心。虎口捏拢，就得到了一颗球形的饼坯了/ J! b3 U0 h) B! k0 w
. T9 h) L. n- p! X) E$ x0 t: o2 n8.包好后，封口朝下，将球形压成饼形，用擀面杖擀成厚薄合适的饼坯就好了3 G# q2 U' n% Y" f8 ]; K, D V
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9.给饼坯刷鸡蛋黄液，撒上白芝麻，用小刀给饼坯划上几刀口子，防止烤时馅料爆出4 S2 u$ S9 n) ]8 @ I
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6 {6 i& f4 ?1 G5 U10.烤箱预热170℃，中层(我第一锅放中上层，结果上色太快了，第二锅就改中层了)5 ?+ z$ N- @, \! L2 U4 h
' _, r* F% d# M6 l1 p11.觉得蛋黄液的颜色够深了，就用锡纸盖住，防止颜色过深，甚至变焦。烤20分钟左右就好了
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發表於 2014-7-12 11:13:01