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【菜名】 桃杞鸡卷
' K0 i8 p: g, G7 J5 o0 y. P* \9 L 【所属菜系】 川菜 ( g b8 q5 ^* y' i. X% P
【特点】 肉质红润，软烂鲜嫩，卤香味浓，并具有补精添髓，补中益气，明目健身之功效。
& q! l v [# S. c3 u) z2 N 【原料】 ' F) u) j6 G' {% R% K1 [' T
公鸡一只（约1000克）。 构粑50克、核桃仁100克，菜油200克、芝麻油25克、味精1克、料酒10克、盐3克、姜10克。葱10克、白卤汤750克。
, S5 Y( x" N4 E2 O9 {【制作过程】
( G2 w5 _% t- P( p5 t将公鸡宰杀后去毛和内脏，洗净，由脊背下刀剔骨，保持整形不破裂。姜葱切片。把鸡用盐、料酒，味精抹匀。加姜、葱腌渍3小时。核桃仁用开水泡后去皮，下油锅炸熟。枸杞洗净备用。将鸡肉内的姜、葱去掉，皮朝下放在案板上理伸，把构粑、核桃仁混合，放在鸡肉面上卷成筒形，用线捆紧。烧沸卤汤，放入鸡卷，煮30分钟，煮时撇去浮沫。煮好捞出晾冷。解去线布，刷上芝麻油，切成圆片即成。 |
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發表於 2014-7-17 00:55:32