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# G, c3 t* {8 }( o2 _4 h工艺：煮2 d/ B" N9 H4 B0 n2 @" U$ Z
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难度：初级入门$ [8 @% N9 g# `' r
0 {2 n/ m+ N8 Z& c: M人数：4人份, t1 Y# d% \; c9 s( ]
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口味：家常味8 E, C1 u: b1 E
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准备时间：15分钟8 R" q5 v" E# i3 a+ t
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烹饪时间：<30分钟
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+ F4 b8 E- \) \1 o* M$ |* f: f“在有名的，上得了台面的，卖相能唬人的鸡肉菜谱里，我觉得白斩鸡应该得归到做法最容易的那一类里去。整鸡处理干净，入锅煮，把握好烹煮的时间，然后在煮好捞出来后迅速放进冰水中激冷，一般都能成功。”) x" p- t: I! v* T/ _* U
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主料：三黄鸡1只
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2 k2 k* ^8 }( H8 P6 B& ~调料：酱油15克葱1段姜15克料酒2汤匙香油10克香菜2棵红葱头1个白糖3克, t7 R |8 k5 }8 X+ T
; \- n5 b0 \* ~* c白斩鸡的做法
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1.三黄鸡清理干净，剁去鸡头、鸡爪和鸡屁股，葱姜切片备用
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& v1 r5 z! V& V0 y: n2.把洗好的三黄鸡放入汤锅，加葱姜片和料酒& e2 @1 r* v7 c. p) j
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, u; B- l1 _3 s; A' G6 Y& b2 G3.加入能完全没过三黄鸡的清水，开火
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4.烧开后，再继续煮16分钟，关火焖5分钟
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: ~" i7 Z. U+ |5.煮好的三黄鸡捞出，迅速放入加了冰水中激冷
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6.抹上香油，斩块上桌，把香菜、姜和红葱头按1：1：1的比例剁碎，加香油、白糖和凉拌酱油调匀做成料汁醮食即可0 W* O6 v/ V. i, y. w! e
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烹饪技巧7 c- g, n8 E2 ^; c9 h
/ u/ S* H- f+ L" l1、这里用到的三黄鸡重约750g，煮16分钟，焖5分钟后鸡肉熟度刚刚好。煮鸡的时间要根据鸡的大小来调整，时间煮到差不多时，拿筷子在鸡腿肉最厚实的部位扎下去，如果不出血水就代表煮好了；+ |3 k! z7 k1 d% I* ~, W
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2、煮好的鸡放到冰水中迅速激冷，鸡皮才会Q弹；
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) B, u' O" e- A3、白斩鸡通常要搭配一份料汁一起上桌，把香菜、姜和红葱头按1：1：1的比例剁碎，加香油，白糖和凉拌酱油调匀做成料汁醮食即可，喜辣的还可以在料汁中加上椒麻汁。! U1 S* w* Q3 c; m# Q, Q# F) g
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發表於 2014-7-18 10:09:29