白斩鸡

alanzozo

特点： 鲜醇、肥嫩
原料：嫩油鸡1只(1.25千克)、香菜5克、酱油25克、麻油10克
& x) V# ^0 u% {' n3 k" \7 H* T3 [制作过程：
" U5 ~, Z# }  |/ e4 X6 i/ G* I1. 油鸡宰杀后用八成热的水烫透，煺去毛挖去内脏，洗净后放在开水锅中(以淹没鸡为度)，用小火约浸 1小时左右(水不能滚沸，以免鸡皮破裂)，用竹签戳一下鸡腿肉，如没有血水，即可捞起，待自然冷却；
2. 将熟的油鸡从背脊剖开斩成两爿，再卸下两腿，随即取鸡脯肉1块，斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块，修齐成刀面放在一边待用；
! {/ f# J. A! \* v$ Z! ]3. 另一块鸡脯斩成块后，用修下的碎鸡肉一起装在盆当中，再将两只鸡腿用斜刀斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块，整齐地排在鸡块两边，然后将斩好的刀面覆盖在上面，略带桥形；上面放上香菜；
$ G" C& m' X& Y/ l4. 酱油分装两小碟，加入麻油，同白斩鸡一起上席蘸吃。

jiji34567891

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