把子肉

alanzozo

做把子肉，要选1斤左右的白条猪即可，不肥不瘦。一斤切八块，蒲草捆好。冒两遍，二遍血水清汤。放入坛子，不放盐全靠酱油调味，猛火开锅文火炖，炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴。入口有醇厚的余香，掉在地上，象豆腐一样摔的稀碎。这就是讲的做把子肉的过程。
0 s6 J! [5 S2 i3 b8 V" y还有济南的把子肉强调酱油的重要作用不放盐。是选取有肥有瘦的猪肉，切成长条,码在坛子里，再放在酱油和水小火炖。
4 a, V9 ?, y  w2 @: d把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。
ps：1：正宗的是用坛子炖的，因为家中没有就用砂锅代替了。
2：把子肉有的是带带菜的，有的不带，我感觉里面加些菜可以使肉不那么腻。
3：有的过程只是加了酱油来调味，而我加了些糖来调味，糖的量不必太多，只是增加下口感。
6 A0 z7 t. g7 A. h* ?2 b0 t$ m食材：
$ ]; d( g" S% i7 T) y一条五花肉，豆角一把，脆豆腐2块，鸡蛋2个
调料：
老抽3大勺，生抽3大勺，水适量，冰糖适量，料酒2瓶盖，葱一小把，姜1块，干辣椒2个，香叶1片，草果1个，花椒十几粒，八角一个
; r9 N% f: r* M# C0 [: d分解图：
7 M: W+ j: d7 U' |

1：选择肥瘦相间的三层五花肉备好。
9 t" S) w! u: G4 x0 g6 v! ]2：配菜备好（根据喜欢而定，也可以不加配菜）

3：各种调料备好。
& u! r! h' o/ [& N4：把老抽3大勺，生抽3大勺提前混合一起。
4 \& v  G% O* |* U& X) t: J- U9 ~

5：五花肉提前切成2半。
6：在锅中倒入清水，姜片，葱段，倒入料酒2瓶盖。（倒入料酒是为了去下五花肉多余的腥味）

7：水烧开后下入五花肉煮。
8：再次水烧开后煮个4,5分钟。（一方面是去血水，一方面不必煮太熟）
, T  K5 F' M* S; ~( J1 U, y  M

9：煮好后用水在清洗几遍。（这时候可以直接切片也可以放入冷冻室放个半小时后再来切片，这就看自己的刀工如何了，好的话直接切即可）
10：切五花肉也是有讲究的厚度在0.5厘米左右（为这我还量了下，有的合格有的厚了，刀工还有待加强。）

11：五花肉每片切得长度是10厘米左右。
12：直到把肉切完为止。
+ K7 q& {3 Q. Q) n/ {

13：用坛子或砂锅先放入2层的葱姜。（放这是为了砂锅一不小心糊底准备的）
14：再码入五花肉。（五花肉尽量在砂锅里摊开放。）
& v9 |7 M2 e5 \# K  Z: O$ R6 m

15：倒入酱油汁。
4 ?  Q6 i4 d& n+ {3 c16：再倒清水和适量的冰糖。（清水最好是瞒住砂锅的9分满，因为炖的时间长，酱油和水少了，很容易干锅）
9 K6 G2 a6 ~& m5 C8 }; C. ~0 W

17：最后加入备好的干辣椒2个，香叶1片，草果1个，花椒十几粒，八角一个调料放在上面。
" J* I/ P+ P5 f7 U( _  ]/ Q18：大火烧开，转小火炖，炖到一半的时候放入豆角，脆豆腐，鸡蛋。
, `# v/ {& @- N( z7 \

19：最后收汁。（把子肉我整整炖了2个小时多）
20：最后就可以配碗米饭开吃了。

jiji34567891

谢谢大大分享

乐乐乐

不喜欢放那么多酱油的食物

nenuu

看上去太好吃了 好饿好饿
% d" f( r% V, k% b0 z多谢楼主无私奉献，以后要多多支持辛苦的楼主