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工艺:煮
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+ X: W3 p/ W+ ?% M难度:初中水平
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( [& M& ~: M6 ^$ d人数:2人份2 t5 T2 r" B* X! N" n
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口味:麻辣味
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9 D1 w! B+ l+ B& I8 I4 \准备时间:60分钟1 K# V6 X: A& `( X" @6 H* \1 ^ ?
4 f) M6 m& C& J4 t" E烹饪时间:<60分钟
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( b: k6 ` F8 f: {“比起上次做的十三香小龙虾,这次的做法要简单太多了!简单的煮制就可以成就超美味的麻辣小龙虾,这实验之下美味果然就出炉了!又麻又辣、料味十足啊!剪去沙囊和肠子的小龙虾干净,入味,红艳艳的诱人口水吧?!”% m0 D) N Y+ L& i M
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主料:小龙虾1500克
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9 O. t0 U9 V/ }5 E0 D调料:食盐1茶匙姜1块蒜半头干辣椒3个老抽1/2汤匙麻辣油50克麻椒5克白酒1汤匙白糖1/2茶匙+ l9 T }- X' N3 p
5 M$ T! c5 s* F2 X8 ~. K$ ?+ G/ a2 |麻辣小龙虾的做法 q3 U& u7 J0 m( N# [
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一、处理小龙虾4 b1 T. U3 Z9 I5 N
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1.准备原料,清洗小龙虾,用牙刷刷干净腹部% i" @ C' o: ^+ ^$ ?
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2.小龙虾剪去头部,挑出沙囊3 q" z) B4 n- F$ s! W* Y8 u. R
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3.从尾部中间揪掉,拉出肠子;翻过来剪去腹部的纱线% c8 ?3 w* |' [' W
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! v! N" u& Q+ ], X- k6 e7 x8 _二、麻辣小龙虾做法
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1.处理好原料- Z+ V5 H. o4 V% ^- f
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2.麻辣油一勺放入锅中,把拍散的姜块、蒜瓣、干辣椒放入,小火炸香
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" i5 M4 g% a3 F$ f3.加入麻椒,待蒜瓣微微变黄,放入剩余的麻辣油3 x: \3 ]# g6 m7 ^# g! }
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4.倒入等量的清水) V8 Y: |5 g8 u. t0 G
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5.加2勺老抽、2勺白酒 R; m1 X3 A* a6 p% r3 g- a
3 |/ s9 y9 U4 ]6.大火烧开,煮3-5分钟出味/ y; o8 U Q9 C7 B5 j% L
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2 W* B5 m& [8 \/ D1 Z2 R7.加入适量盐、少量的糖
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8.放入清洗干净的小龙虾,大火煮15分钟2 a3 W5 U# a0 l& ^
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) W) f. I, |9 Z/ ^4 O! S* y# _9.关火后,让小龙虾在汤中浸泡20分钟入味
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10.随吃随捞
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& H/ w8 O6 I) _- _6 |6 Z7 f. @烹饪技巧
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1、火锅店里的麻辣油要清油的,动物油的太腻了;6 y6 T2 A0 P* X' d* _
! M) z: T0 H" L' \; Z2、麻辣油是用多种大料炸制的,所以大料不用再加,姜块,蒜瓣足矣,白酒要多加点,去腥增香哦;. E7 d* k4 e z7 h/ p. c4 @
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3、老抽和麻辣油都含盐,盐量最好尝着放。
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