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【菜名】 回锅肉 3 X4 O" E; B8 M
【所属菜系】 川菜
S4 e" @" o+ Z1 o0 h: y( b 【特点】 色泽红亮,衬以碧绿,形如灯盏,香气浓郁,微辣回甜,肥而不腻。 " A) w9 G7 y/ G% k( P1 i X4 ^
【原料】 2 e" T9 M, h3 A) J
猪肉500克。 蒜苗100克。郸县豆瓣20克、素油50克、料酒15克、甜酱20克、白糖15克、红酱油10克。
* x8 n' P" v) P* z- O4 f/ D+ U& K9 A, k 【制作过程】 $ l! R+ B2 i' T! z4 ^' C0 l
猪肉洗净,入汤锅煮至断生捞出(约煮一刻钟),晾冷后切成长约5厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片。郸县豆瓣剁细。蒜苗切成长约3厘米的节。炒锅置火上,下油烧热(约80一100℃),放肉炒至呈“灯盏窝”形,烹入料酒,下豆瓣炒香上色,再放甜酱炒出香味,然后放白糖和红酱油炒匀,下蒜苗迅速炒至断生起锅,装盘即成。 |
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