8 Y( C5 D) v! y0 C制作用料, e1 g0 m! e1 W q5 }% s
5 B( z8 u: l: R& d4 @/ Z' ^猪脚 1- S, e2 Q8 I, N t9 B3 t
4 K" C6 S7 Y' k7 S) ^: B万峦猪脚/ Y% A; v+ q+ j
只
6 z% J1 K- n) @* }6 }葱 2支; }/ G3 K, Y3 ^2 h' d* A1 }
姜片 5片
0 k3 \! d2 _/ n2 \- d蒜头 10瓣
. Y! J% Q1 l7 d- I e万峦猪脚卤包 10瓣6 Z# J, O1 H- v! Y l* `4 B
酱油 200cc
) q4 P/ i# A0 D# a) B- H冰糖 2大匙
* I& t' p: H4 {% T/ V油 1大匙7 i0 O$ Q9 @3 ` I6 M
盐 1小匙& D v6 }3 [5 g+ Y' L' l
米酒 1大匙/ X, n# y% ~ {- X7 E$ |9 w: Q
制作方法( ?$ Q3 O# j" Z% h3 I
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1.将卤包、水2000㏄、酱油、冰糖放入锅子中，浸泡20分钟备用。/ I: ]: c9 E, M
2.猪脚洗净，放入锅子中，加水、老姜一起煮到80℃，去除血水及腥味，捞起后泡入冷水中约30分钟，再把细毛刮除并冲洗干净，然后放入零下30℃的冷冻库，急速冷冻后，再取出备用。
# c, S9 }2 y3 I3 H, p* h3.将葱洗净后切长段，蒜头拍过备用。
6 d# ^! F8 Y1 D2 }6 M) ~: `4.烧热锅子，放入1大匙油，放入葱段、姜片、蒜头爆香，再倒入作法1的锅子中。
B4 x+ Y- k* L; [9 z- w5.烧热卤汁，放入猪脚卤约60分钟，取出后切小块，盛入盘中，撒上少许香菜即完成。 4 @( W2 V+ ?, D
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發表於 2014-9-13 10:45:04