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[無圖菜譜] 剁椒鱼头[5P]

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發表於 2014-9-16 12:14:56 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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雄鱼头请鱼贩子清理好并在鱼头顶端剖一刀(不要剖到底),使鱼头可以拉开平摆在盘中。
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回家洗净鱼头放在盆中,往鱼头上倒入3勺料酒和海鲜酱油2勺,撒入适量盐和3片姜,不停地给鱼头洗刷使其更好地吸收调味料。之后,将鱼头合拢静腌半小时。2 N% Q6 o! j: Q* w6 O% y3 Y

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% _' p/ _6 [; G找一蒸盘,摆放好2片姜,把鱼头顺放在蒸盘里的姜片上,把咸萝卜干和剁椒、灯笼椒酱均匀地铺在鱼头上,倒上香辣粉、胡椒粉、蒸鱼豉油和腌鱼头的汤汁。5 a4 v& Q$ f; W$ R/ t' N  `1 p
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# R  J( U* _/ G8 @蒸锅中煮开水,放入剁椒鱼头,闭盖中大火蒸7分钟左右至熟。起锅,将菜油加热后淋在菜表面。
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小贴士1、腌制剁椒鱼头时间要长,料酒要多放,鱼头腥味重。: x" I1 w! Y, u1 X
2、剁椒鱼头要趁热吃。
  P# R3 e0 p# L# K* B- A6 R  I3、用热菜籽油浇淋,增鱼头香。
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發表於 2014-9-20 23:29:21 | 顯示全部樓層
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多谢楼主~~但你放剁椒可能太少了吧
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發表於 2014-9-22 22:33:20 | 顯示全部樓層
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老婆做过 很好吃啊  ,就是辣啊
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