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工艺：炖4 E0 `1 i' y" k% m X- U
2 W/ t9 N0 }! |8 u, S难度：初中水平3 Q9 z& n4 s9 H# x
1 V4 f/ l$ g% V4 n& L2 x& M3 [人数：2人份1 T, Q8 T- y8 B' J
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口味：咸鲜味$ Y8 i% r: h( G% Y- I6 v# z
8 R: x2 q: ~' |8 U$ B+ Z& [准备时间：60分钟
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烹饪时间：<数小时9 g3 v# M: p' `3 _$ G+ \+ k
1 T r* J, d2 Z“乌鸡与猪蹄的完美组合。”& k4 v& {: n3 F
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主料：猪蹄600克 乌骨鸡半只7 r4 t2 k2 A+ J" y# a( T
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调料：食盐适量酱油1汤匙姜1块蒜2瓣韭菜1小把白胡椒粉1茶匙黄酒1汤匙辣椒油2汤匙4 Q$ p5 v# P1 R
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鸡汤蹄花的做法 A" k3 s& z5 _' i9 [
. P/ D d4 A% W1 D- E. W# ^1.买好猪蹄后，让菜场老板将皮烧黄，斩块，回家用温水稍泡" B3 |& u+ R" b, {
* M0 M6 \$ q# {. F0 u! c2.用小刀将猪皮表面刮洗干净
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3 B/ D& E! H% j, w/ B7 A3.乌鸡去掉内脏，洗净
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4.冷水将猪蹄入锅，水开后氽1分钟，捞出后，重复步骤2
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. E6 {( Z: l- ], _$ W2 [# S& @5.汤锅里加入大量水，将猪蹄和乌鸡入锅，加拍破的老姜，大火烧开
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# g" o, q* R8 P6.快速将浮沫撇掉，然后调入黄酒和白胡椒粉搅匀后，加盖用小火炖2小时以上
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) ?( m- h( a' h0 Z% m" Z, P7.调入适量盐，稍煮1分钟。关火# K4 |# o+ Z# p; ? ~0 X
9 o, E9 f- W- T' p8.韭菜切碎，调入适量盐，同大蒜一起捣成泥
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9.在蘸碟里调入辣椒油、酱油和2汤匙韭菜大蒜泥。吃时随汤上桌 z8 q. ~2 D+ A/ c" f$ _+ x3 P
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烹饪技巧
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5 I: j. Y! J/ {; C# ]1、如果猪蹄没有烧皮，一定要刮洗干净，增加胡椒的用量；2 K5 @: ]" I& R* x' g
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2、除了韭菜泥以外，还可以随喜好调入醋、小米辣等料；. ^ p: t$ L! ^6 U# S2 Z- E5 J
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3、捣韭菜时，放盐要谨慎，不然会导致蘸碟过咸。
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發表於 2014-10-24 07:17:07