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[無圖菜譜] 红烧河鲫鱼

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發表於 2014-10-25 06:54:24 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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1 材料:; W* A5 E- ?+ N. [
  河鲫鱼1条,葱适量,姜适量,蒜适量,干辣椒适量,生抽适量,老抽适量,糖适量! O7 W. x1 K5 v7 c. g) X8 w
2 做法:' |3 t1 z8 u  q: {
  1.河鲫鱼洗净沥干水,在背上抹上少许盐。葱切断,姜切片,蒜切成蒜片,待用!- n# j: r6 R9 Z0 o& \
红烧河鲫鱼
& |: J4 c& Y1 \: [2.锅擦干,用姜片在锅边上擦一下,然后大火把过烧热后加入少许油,把锅子旋转一下,让油都浸到锅上了,再加入跟多的油,待油7分热后放入沥干水分的鲫鱼,稍微旋转一下锅,以免鱼粘锅,一面金黄后翻面使另一面也炸黄后捞出。
  |% j: p* n9 n( R3.倒出多余的油,锅里留下少许的油,带油热后,放入炸过的河鲫鱼,倒入少许生抽,老抽加入适量的水,放入姜片,糖,蒜,干辣椒大火烧开后,转小火烧10分钟左右。. a/ ^6 s) q' ]+ ^/ I  c' k8 v; s
4.待水差不多烧干后,放入葱段,大火收汁即可出锅
7 l: b) Y: [3 R) |3 小诀窍:
7 G. o8 ~% g% h8 {  以前烧鱼我总会把鱼炸的粘锅,后来终于明白了,一定要在把锅空烧热,然后先到少许的油,旋转锅,让油全部都浸在锅上,在到更多的油,这样炸出来的鱼,就不会粘锅了。鱼放进去只要晃动一下锅子就可以了
1 U8 A( q+ L! y4 H9 [: u" u1 ~' f7 {6 t3 @. w( t
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