- 註冊時間
- 2014-10-18
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:3596 天 連續簽到:113 天
|
干烧鱼 2 T; u0 c- b- K4 I+ n2 @5 L9 J9 F
. f: c% a) {+ @) C8 `4 ]- h: I; f5 ~
主料活鲤鱼(1000克)1尾。
+ ]7 r' ~9 X* I0 a' o) d m4 C- h0 ^
辅料细面条250克,甜酒酿75克,香葱末50克,细姜末15克,豆瓣酱15克,绍酒15克,米醋3克,泡辣椒未5克,酱油10克,精制盐少许,白糖5克,味精2克,水淀粉20克,精制油300克(耗15克)。 - `1 N- Q) r+ t8 u, s8 m+ R
r# W6 k; s/ A( |8 T
制法 * k- _ L0 L, n
! E5 P1 @3 r! z8 o# j2 E ①将鱼去鳞、鳃,剖腹挖去内脏,取出鱼子与鱼一起洗干净,抹干水,将鱼子仍塞入鱼肚内,两面鱼背肉锲一字刀纹。
/ {+ i0 w% s5 m) u6 k
7 C/ f) {3 @& M7 I, D/ D" _+ u ②将面条投入沸水锅里煮熟捞出,用凉水;中冷,分放10只味碟里备用。
7 L4 K. u0 x& U0 G+ G# Y6 e9 f; W0 J6 u9 t0 ?0 i+ K
③炒锅放中火上,放油150克烧热,将碟内面条扣入热油里煎黄一面,取去料碟,将面条翻身再煎黄另一面倒出,沥去油备用。 * n' X6 }+ l5 F4 F: D4 i
9 r a" g2 S6 W3 ~8 \6 v: q
④炒锅放旺火上烧热,用油润滑锅壁后,放精制油烧热,将鱼身抹匀酱油待片刻,投入热油里两面煎微黄色,倒出沥去油,锅里再放油100克,下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油,再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用,将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6_8分钟至熟,随将备用调料回锅加味精用旺火收汁,淋入水淀粉调粘卤汁,端锅将鱼大翻身后,将调味汁用勺舀上鱼身,滴入米醋脱入大鱼盘里,将10块煎面条放在鱼身两边。 / m! m+ e& H: M% r( S9 j* O! t5 e
7 m5 B/ O7 l1 u
特点成菜鲜红光亮,调味料细致色调和谐,肉质细嫩鲜美,味道浓郁,装形丰富雅致,甜、酸、咸、辣、鲜俱佳,互不相压。
0 `6 ~* U) m9 K; O1 d |
|