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卡士达八字面包[6P]工艺：烘焙7 t0 H+ v& ~$ @% H- b. S" B, U
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难度：初中水平2 k: T7 Q2 s5 _4 P- k' m4 t9 o
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人数：4人份6 O) u9 ^5 ^3 O2 U1 T9 z& Y h
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口味：甜味
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! {; h) Z' z d% D z准备时间：90分钟9 E/ `/ `7 H$ {. ~* h5 g" ?
. O" } E& o; Y! @8 h烹饪时间：<30分钟. M9 `4 e8 b9 R# l
) J# H3 q0 `0 B* _8 X“这个面包是最近妞一直在磕的一款，应该算是直接法，但是加入了冷藏的卡士达酱，感觉也是一种新的做法吧。很实用的一款方子，做出来的面包口感就是绵软香浓，用来当早餐，午后小点最合适不过了，在过程中，妞也给出了很详细的整形步骤，希望大家都自己尝试一下哦。”0 V9 [+ m" F: ~. a( I) |
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主料：高筋面粉1杯# r) Y; b, e- ^1 I' x
( T. C3 R) h0 a6 d辅料：鸡蛋2个小麦面粉2汤匙白芝麻适量7 N; Q. x; y" w- ^8 I: T+ s
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调料：食盐1/4茶匙白糖1/2杯牛奶1/3杯黄油30克
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6 ^: a' L8 z" o& k: x卡士达八字面包的做法! i+ i& b; I4 B
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卡士达酱：鸡蛋黄1个、白糖1汤匙、面粉2汤匙、牛奶1/3杯9 ~4 p$ Z* [; J0 @
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主面团：高筋面粉2/3杯＋2汤匙、白糖1/4杯、盐1/4茶匙、酵母1/2茶匙、黄油30克7 L! C, u* t2 Q+ |' [0 ^; c
% ^& f1 H1 t2 E% v3 T1.将卡士达酱材料混合，然后在微波炉里20秒转4-5次，每次20秒转完后取出来搅拌均匀再放进去转20秒，直到成为图2中粘稠状，然后放入冰箱冷藏1小时2 t6 P$ p$ ?; O
; |( l q0 O: m4 V2.将卡士达酱＋面团材料放入厨师机，然后换着速度2和速度搅拌，中间加入软化的黄油，大概搅拌30分钟出膜后，放入温暖处进行第一次发酵
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5 I* `8 J7 ?/ L' A! E0 g3.将面团发酵1个小时至面包发至2倍大，用手指沾面粉，摁个点，不回弹，边上的面团不回缩即可4 {( O. }( b4 B T5 o' ~# T# O
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' b5 I3 y5 ?, E: o$ x4.瘦身减气，分成8等分（约70克一个），搓圆中间发酵15-20分钟
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5.将面团搓成长条2 u2 Z# |: l; w
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6.然后按照图中步骤将面包整形3 Y p4 s0 g$ V5 C* }& S% O
9 t9 s' e6 t) D/ c ~6 h1 C7.将整好形的面团放置在温暖处二次发酵至两倍大& O8 X# I" @6 ?/ q5 l
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8.最后在表面涂上蛋液撒上白芝麻，入烤箱1 i4 V+ w+ ~2 W1 M7 E
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發表於 2014-10-30 14:40:56