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酱鸭是杭州的一道菜,酱香味浓,回味无穷,酱鸭作为凉菜空口吃比较合适,这种做法的鸭子,不仅入味,还完全没有了鸭子的油腻和腥味,连皮带肉一起落肚,吃起来有种很爽快的感觉。7 Y0 k" }& A$ A$ ^- n
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原料:鸭腿 桂皮 八角 葱 姜冰糖 生抽 老抽 料酒 * K* D5 u$ I' b: q0 ~8 ~% p
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把鸭子入水焯一下,洗净,热锅入油八分热时,放葱姜煸香,把鴨子两面煎成金黃色,另找一个锅,锅中放入葱姜,八角,桂皮,倒入料酒和生抽,老抽,少许盐和冰糖,水,盖上锅盖,大火烧开,小火继续焖,焖至鸭肉松软时,转为大火,把汁反复向鸭身上浇,到颜色呈暗红色时就可以出锅了!(如果喜欢吃点带辣味的朋友,可以加几个干的红辣椒进去,这样鸭肉就会带一些辣味) , |0 S2 y0 i+ @
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酱鸭的特点:芳香油润,咸中带鲜,富有回去味。
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