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番茄汁 将熟透完好的新鲜番茄,洗净后用开水烫一下,剥去外皮,用干净的纱布包压,挤出番茄汁,再在汁里加入适量的白糖,待溶化就成了美味的番茄汁。用它做汤、烧菜均可。
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番茄酱 : q. S9 E$ H1 @' ]
取新鲜质量好的番茄2公斤,蒸熟后去皮,用纱布滤子,留下肉酱。另用250-300克食醋加10克左右的五香粉浸二小时,再加入白砂糖150-200克,食盐35-50克,均匀后,与番茄肉酱混合,并加入少许切碎的洋葱头和切碎的大蒜头以及适量的胡椒粉。最后,放在锅内以中火边煮边铲拌,至呈浓厚稠糊状时,即成番茄酱。趁热装入干净的容器中,加盖密封,放在低温、干燥的地方保存。 ' Q4 ~+ y q2 u, \% [) l9 y2 A( u- L
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盐腌番茄
, V# N! j: x5 P, B 把新鲜、质好的熟番茄洗净沥干水分,用开水烫一下剥去外皮,待凉透以后,小心地将番茄顺次叠放在干净的瓦缸内,放一层番茄、撒一层盐(2.5公斤番茄总的用盐量为150至200克),盖好缸盖,放在阴凉、通风、干燥的地方。约经七天左右再用布糊其缸口盖。冷天开盖取食,用它炒菜、做汤等,味道与新鲜的不差上下。 , F( @3 ^0 ^" j! m8 q/ b' j2 D
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1、糖拌西红柿:熟透的西红柿切片,有适量白糖或红糖凉拌,酸甜可口,富含VC。 8 Q. Z, o3 o" W& M: L# Y
+ L& k7 y1 w( [ 2、西红柿炖豆腐:此菜营养丰富
1 r8 `! l. [4 }$ r/ u8 N 1)将西红柿洗净切片,锅底坐油少许,下锅扁炒,注意火候不可太大,约7、8分钟,到西红柿炒成汤汁状 * y# J4 b9 M9 _4 ^ t/ J
2)豆腐切条,下西红柿原汤中,添适量水,加盐,加火炖开,改中小火慢炖,约30分钟左右,收汤既可。
" @# q8 j6 q7 ?" B+ h x; E8 ` 原料:西红柿两三个(可以多加),豆腐一块,油盐稍许。 / u' c, E9 s# b0 V: ~2 T
关键操作:西红柿炒汤火候;豆腐放入西红柿汤后,先要注意加水不要太多,适量,其次要注意多次去 翻搅,避免豆腐沾锅。
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/ ]8 H) d& P; y( ?6 z; z1 \ 3、西红柿面:面食修行之人应多食用。 3 L' K) v6 Y' ^# P. v
1)西红柿拌凉面:
1 u/ M3 h+ s4 w& r' R( T: X 将西红柿切片,如上之法炒熬成汤汁状,(注意不可以添水)加盐;然后将煮熟面条捞出入盘,将熬成的 西红柿汁浇面上搅拌成凉面,可口爽滑,有营养。
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2)西红柿汤面:西红柿炒熬成汤后,加适量水,下面条,加盐,连汤带面食用。
Q) a+ [0 o+ L- W: U$ R/ D西红柿的个数一般需两三个,根据个人口味可以多加。 ; c& P$ e& j; |* H! K' n
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4、西红柿酱:将西红柿炒熬成汤后,小火再熬,约需要40分钟,直至西红柿成果酱状,加盐,可以做果酱使 用,或凉拌菜所有。此做法尤为食用,即将放熟过头的西红柿,不能浪费而可以熬成酱食用。
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