软炸虾仁

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       软炸虾仁：

% A7 i, `2 Y+ J# N3 T+ s9 j* L       主料：虾仁200克

       配料：蛋青3个、面粉50克、生粉100克、花椒盐20克

' J$ `7 `+ y( a+ W  T& U       调料：盐2克、味精2克、料酒0.2克、花生油100克、胡椒粉、水少许

       制作过程：
+ z) C2 a% C" z3 N" j     （1）虾仁入碗中加盐、味精、胡椒粉、料酒腌2分钟。
' ~' I0 B6 H- \3 u     （2）盆中加蛋清、面粉、生粉、少许水调成薄糊。
" Q$ e( F1 y8 e0 m5 J! Y$ {. T     （3）勺内加花生油烧至150度时，将虾仁拌成糊，带糊逐个下入油中炸至9成熟时漏勺捞出抖落，使虾仁粒粒散开捞出，等油温上升到180-200度时，把虾仁下入促油，迅速捞出装盘，上席带椒盐。

: e, G& H0 o! y- s& x        口味特点：外表脆软、淡金黄色、虾仁鲜嫩。