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[無圖菜譜] 红酒炖牛肉[8P]

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發表於 2014-11-3 09:59:17 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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红酒炖牛肉[8P]
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    Bon appetit ~~, A% H  n# Q' ]- A
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    听到这句话,有多少小伙伴想起了julia Child呢?6 S# G1 i& I9 d2 Z# R0 p5 t* P% ^

- L9 b+ K& {2 {5 F6 \+ |# h- H    那个胖胖的、可爱的、总是笑眯眯的阿姨,是不是也曾经给你带来过许多欢乐呢?$ I; _! F( U+ p+ u
1 \2 u' x6 W- O# }/ ^
    如果没有看过《Julie & Julia》的tx,那么在这里蓝要强烈建议您去看一下哦 。
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) \; s9 C- X0 X. s# o8 _    这一道“红酒炖牛肉”,在电影里出现了3次。  K9 \: v3 {2 U+ B; |
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    为了招待心中期待已久的客人,主角Julie前后共制作了两次这道菜。另一次则是由无意中得到Julia书稿的女编辑制作的。) j8 Y8 I% T2 K5 e. T$ m) e9 h  i

! j2 q" j; k/ W  z8 H( R, [    而也正是这位女编辑,使得Julia的《如何掌握法国料理的艺术》得以流传开来。
; k, D( K4 @1 o) [- q4 A: t: q6 Z9 D( R5 s/ k& P0 X, K
     我今天做的这道菜,其实是在julia的基础上,按照我自己的喜好做出来的,所以标题就叫我的红酒炖牛肉啦~~
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2 f- ?' Q" p5 M% [    我用的是自酿的葡萄酒,已经密封保存2年多了。虽说比不上法国葡萄酒,但总体来说也是很浓郁的哦~
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# M7 U  s9 X" I& }) q+ B* T    书中关于这道菜的配料中,使用了培根。我这里因为用的是牛腩,为了避免太过油腻,就省略了培根。最后的味道也是相当棒的!
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$ ^' X5 k( m8 b3 M1 F- a  S1 m    总而言之,我自认为这道菜做的并未得其精髓。但尽管如此,味道却已经是极好极好的了!
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    长时间低温烘烤,保证了牛肉口感的细嫩与外形的完整,同时也更好的保留了各种食材本身的营养和味道。从放入烤箱后的1小时开始,香浓的味道就会弥漫在整个屋子里,诱惑的无以复加。
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! y+ N$ _6 y2 R4 `    当终于完成,揭开锅盖的那一瞬间,肉香、酒香、以及蔬菜和香料的味道完全混合在一起。那种浓郁的香气,令人无法自持!
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* m, g$ f8 w# v: P9 E, R9 E; c    一定要尝试的一道经典大菜,你值得拥有!
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原料:  (用量仅供参考,以下的量适合2~3个人吃)   牛肉 ---- 500~600g (我用的澳洲牛腩)   红洋葱 ---- 一个   胡萝卜 ---- 一根   土豆 ---- 一个   番茄 ---- 2个   香菜 ---- 适量调料:   盐 ---- 适量   现磨黑胡椒 ---- 适量   香叶 ---- 小的两片   蒜 ---- 3,4瓣   综合香料 ----  1/4小勺   百里香  ---- 1/4小勺   红酒 ---- 200ml左右   橄榄油  ---- 适量   普通面粉  ---- 15ml. g- E1 Z9 ~9 g7 R( |8 d* {

; F* f' X- k7 l做法:0 m( a7 T. b7 w

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8 G3 p' v, X3 ?' @. h) s  1. 准备好全部食材;
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; R; _8 ?4 `9 G1 v) _) L   2~3. 牛肉清洗干净,切成大块。我切了5块。然后用厨房用纸吸干表面水分,撒上适量盐和现磨黑胡椒,按摩片刻后腌制1小时;
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   4~5. 洋葱一切为四,番茄去皮后切小丁,蒜去皮;
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   6~8. 烤箱预热180度。锅内放适量橄榄油,中火加热,至锅内的油快要冒烟的时候,放入牛肉,每面煎大约30秒,至四面焦黄,将牛肉取出;& y: P0 k* _  W. Y- s

1 E) [" C" |6 S- x" T$ M: H   9~10. 下入洋葱、蒜瓣,同样煎到外表金黄(如果此时锅里油不够了,可以再适量加点油);& ^1 V0 q' @. Y, J5 A

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   11~12.  将牛肉倒回锅中,拌匀,加入适量盐和黑胡椒调味;
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2 L+ r7 P# Z* R( N+ P   13~14. 加入面粉,翻炒均匀,至每块牛肉上都均匀的裹上一层面粉;$ x5 {7 U2 Y* j9 p
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   15. 将牛肉和洋葱倒入一个可以放进烤箱的锅中;$ f% }" `( X# `# ?4 X9 X

9 q7 S  b3 i6 d   16~17. 将番茄倒入锅中,边炒边用勺子压一下,帮助番茄能更快的软烂,炒至汤汁稍稍收浓;6 G. X3 e, x5 |# C$ T

, j% T7 {+ P. p& ~  Z( d- K   18. 将炒好的番茄泥倒入锅里,铺在牛肉上;% Y) x+ T0 B0 }

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   19. 然后放上香叶和各种香料;
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   20. 倒入红酒,酒的位置刚好与番茄泥齐平就可以了;
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   21. 盖上盖子或是锡纸,放入烤箱,中层,上下火,165~170度,烘烤2小时;; j) Q4 l. B, x3 z& k
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   22. 时间快到时,将胡萝卜和土豆去皮,切滚刀块;
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8 S7 j% I- `3 F5 `/ @9 Q   23. 取出锅子,加入胡萝卜和土豆块,稍稍拌匀,盖上盖子或者锡纸,再放入烤箱,烘烤1小时;
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, I4 r# n$ |. G8 k   24. 时间到后,取出,试试牛肉的成熟度,能用叉子轻易的拨松,就可以了。根据个人口味,加盐和黑胡椒调味,撒上香菜碎,即可食用。
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Tips:! ]: i: y  L2 m5 J. j3 ~0 t

, C( r$ K; x- S. O$ I& a+ `- q  r    1. 牛肉不要切小块,这样能保证内部的水嫩口感和鲜味;
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    2. 牛肉表面的水分一定要吸干,要不很难煎到表面焦黄,就不能锁住水分啦;
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    3. 香料不要用的太多,否则会抢了牛肉的香味;8 o1 i- r9 T$ q0 Z: X9 W& B

  [2 W2 ~1 J9 n/ J    4. 番茄最好是去皮,要不炖到最后,剩下的都是皮不好看,也影响口感。不喜欢番茄籽的,也可以去掉;/ q5 L  K" c! _/ K: i% _

* b$ m, |& p- @2 @- E' k, C% z, V+ o# R# E    5. 具体的烘烤时间要根据实际情况来调整。牛肉炖到能用筷子或是叉子轻松拨开就行了。
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