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秘制啤酒酥魚塊
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“从小就是一只馋猫,就爱吃鱼,各种鱼,煎炸煮炖,怎么吃都不厌~~~ 这道鱼可谓是,外酥里嫩的口感,鲜香味美,不柴不干,咬一口,酥酥嫩嫩的,很是讨人喜欢~~ 爱吃鱼的筒子们,不妨试试。”) @4 @5 A6 v; w6 d: s5 Y) ]
主料:
9 n2 t+ L% [0 A' h. j草鱼(1条)红尖椒(1个)蒸鱼豉油(适量)小苏打(少许)淀粉(适量)盐(适量)
4 S- P/ _9 v8 ]9 D# C; v调料
q: W6 M2 g* e! G5 U9 L% s, ~青椒(1个)胡椒粉(适量)啤酒(适量)葱姜蒜(少许)白醋(适量)0 T( s' u) C, C' ?. g$ B) D
厨具:* p9 B; k- s# S8 R8 B
炒锅7 g' [, J ^+ o% _' R D; `5 ~

6 z2 c c7 I3 D' c* }1.草鱼一条,清洗干净,去鱼线,备用" {! D3 n3 v4 o& \+ S( i. f) a6 P
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2.去头去尾,留中间备用(鱼头鱼尾,还有切下来的鱼骨,可以留着做鱼头豆腐汤)' D1 u/ z, K9 m2 S

& C( Y( _. a# H" F3.将鱼身部分切成两指宽的段" l! r7 A& C' Z; _8 w

2 s* K& L$ U5 t2 v' Y/ h4.将切好的鱼段竖起,贴着鱼骨,切下鱼肉(这样片下的鱼肉,浪费少,好切,不会伤手)& A. `1 l; y" H! ?

( w- i9 B: g) A& L B- G7 n5.去掉所有鱼块的鱼骨,将鱼肉切成合适的大小备用。 ^0 V" Q! `2 Y5 @7 \# ~
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6.准备好适量的白醋,啤酒和盐(盐忘记拍照了....)
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+ Q* Q1 X) w0 y' i* h, E5 T7.将2勺白醋,小半碗啤酒,一勺盐放入鱼块中,腌制15分钟$ k: R5 G/ ^: r9 P! p

5 o6 X7 F) V% s' {; _( W4 z6 U4 q8.将腌好的鱼肉挤去水分,捞出。' A% s: f6 C+ E* u6 O1 x+ ~
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9.在鱼块中,放入,少许小苏打粉(约指甲盖大小即可,不可多放),2勺蒸鱼豉油,一勺胡椒粉,3勺啤酒,腌10分钟; I9 _2 q+ [ U; n1 s* Z
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10.起锅,放适量油,烧至六七成热,小火煎炸。等油热的时候,将腌好的鱼块裹上淀粉。
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11.小火慢炸,两面金黄即可。
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12.炸好的鱼块备用
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13.锅里放少许油,放入葱姜蒜煸香" m( l# y6 h G- n9 K0 ]
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14.放入青红辣椒,翻炒均匀& s8 h6 }3 F9 ?/ Y1 V

& W1 q R) t7 o) g. {15.倒入鱼块,放入适量蒸鱼豉油。翻炒,鱼块变色即可。
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/ u6 A0 U. P9 u0 b8 y16.装盘即可,趁热吃哦,外酥里嫩,很好吃的哦~~
9 }, e% u4 m1 e5 |+ |0 Z; ?4 K M小窍门:' @; U- D! y: X/ y. T$ `- E- z
1.第一遍用啤酒腌制,为了去除鱼肉中的腥味。所以一定将鱼肉中的水分挤掉。 2.第二遍腌制,为了让鱼肉吸水。更加入味。 3.将鱼肉切断在去鱼骨,操作简单,安全,不会伤手,用这个办法来做水煮鱼片,也可以哦~! @+ Q+ q7 h$ p4 F
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