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原料:鸡胗10个 腊肉1小块 洋葱1/4个 杭椒10根 红辣椒3根 干红辣椒10根 花椒约40粒 料酒1汤匙(15ml) 生抽2汤匙(30ml) 老抽1茶匙(5ml) 柱候酱1汤匙(15ml)2 B$ O" g# o+ z v% e; y! n
! U( F+ P9 V+ l5 m9 m' K1 K 做法:
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1)先把腊肉洗净,去除表面的浮土后,放入锅中蒸30分钟,蒸熟后切成薄片备用。
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2)杭椒,红辣椒洗净后,斜切成段。洋葱切成细丝备用。) q& J4 `" V" ~- W: z
0 V4 X3 Q5 j9 v 3)锅中倒入水,大火煮开后,倒入料酒,放入鸡胗焯烫1分钟后捞出,晾凉后切成薄片。9 B: j) i( ^% U* l& r
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4)锅中倒入油,放入花椒和干红辣椒,炒出麻辣味后,放入鸡胗片炒20秒钟,然后洋葱丝,腊肉片和青红椒段。
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1 Z/ v% u' P) Y( H7 I7 T 5)倒入生抽和老抽,翻炒2分钟,最后加入一勺柱候酱搅匀即可出锅。
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9 j- @+ k* i( T6 l1 J 鸡胗在做之前,要先把表面的杂质去除,洗净后再经过热水焯烫后使用。
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{1 h L- J9 G6 L' ~% o 整块焯烫鸡胗30秒钟,再切片炒制,比切片之后再焯烫,炒出的鸡胗味道更香。
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- z+ G2 X6 O8 }. {; j 腊肉一定要蒸制或煮制之后,才切片使用,否则太硬,味道也太咸。不管是鸡胗还是腊肉,都尽可能切得越薄越好。% E4 D- }6 I; m; a, S* N
K0 E! X8 `0 t* b4 X" u, z* y 柱候酱在北方的超市不多见,一般在大型的批发市场或淘宝店有售。可以提到提味的作用,如果没有的话,可以用排骨酱代替。
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) q8 M& a) I, }; t 这道菜的味道麻辣咸香,很家常,很下饭,也很适合做带饭用。7 i0 M: b) s w* I( M" H$ r
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