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b9 Q. M! g+ v, d, L用料主料
/ G2 |5 @( B1 w6 f4 e0 `- r鹌鹑蛋10只 z& w- Q( t- T9 h! d4 E/ `5 ]( o
" Y0 W" _5 b' i9 A, u: }, P" a+ G/ {! y
辅料7 a2 o2 v4 Y3 G2 e6 t i: R2 O% t4 y6 X
尖椒( k' L6 m7 ^( Y6 L7 j
2根5 E5 H* A. E- Z9 l2 X
朝天椒% B8 i- I! I0 V* r& D7 w+ ?
1根
; ~' P4 C$ J. `豆豉
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% F: d/ C2 u' v6 v& S/ U) P& }调料, x* U- {5 {8 |. V! w
食盐
5 z* v4 z4 p8 |+ t适量6 _* N5 c# ]/ v4 e: v
蒜7 \/ @) g. X9 p9 p6 R7 v" b1 \
2瓣
, r( \5 Y2 y6 `1 |* \# V" W生抽
* L/ X% l- P# F, n9 m F适量! S1 D' Q: [7 f" r6 I; F; B
植物油3 q+ y3 O" e2 ^' A& d+ E
适量
- V( V9 k4 `) h3 |# N+ k白糖
4 K9 P2 } X4 f适量
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豆豉尖椒炒荷包蛋的做法1.平底不粘锅中倒入少许油,油热后将鹌鹑蛋煎熟,盛出待用- W8 ^8 t6 O! q7 R+ t+ p
2.尖椒切段,再利用平底锅煎至两面金黄起皮,盛出待用7 ]( I% E! |7 W2 R: N/ `( O6 b
3.锅中重新倒入少量油,油温热时放入蒜片与豆豉慢火煸香,再倒入花雕
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4.将煎蛋、青椒、朝天椒倒入翻炒,加适量的盐、糖。出锅前淋生抽,再翻炒一分钟即可
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烹饪技巧
7 d+ Q1 v. ^; C1、原料中给出的“适量”实则为您日常做饭之习性,平时也不会精确到克。但现在推崇低油、低盐的健康饮食法,所以不妨试着减少用量。另,豆豉带有咸味,盐与生抽都需斟酌用量。' Z9 R) t, d9 o8 b ^5 a
2、花雕的作用为减少豆豉固有的微臭气味,糖也用来中和此味。还有一更为讲究的做法,豆豉先在花雕中浸泡10分钟,沥去水分后方再使用。
1 h: E$ X# N) b/ G9 D5 L3、因为快炒,尖椒若不预先处理会因炒不熟欠缺口感。煎成虎皮椒后,成熟度刚好。
! C& l$ J+ y. f3 o# E+ P4、朝天椒极辣,喜辣的人可多放,不喜则省去不放。
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菜品特色# d: D. |2 p, ]
对于“蛋”之情感,可谓深厚之极,相互陪伴20多年,从无厌恶、嫌弃。从小便极爱“蛋”,一天不食就像身体缺少了灵魂,空落无依。家人多数说,如此贪蛋,长大后定不再喜爱了。然,蛋在我的生命中是存在感极强的食物,一日都没被落下过。
6 s0 u$ M+ @* {0 A3 f有人说吃蛋白像喝水般寡淡无味,吃蛋黄像晕车般难受。倘若真是如此,边晕车边喝水也是不错的体验吧。
+ n. J1 e& ]4 p" N3 A 对于“蛋”的喜爱,令我可以包容它所有有涵养的做法,除不生食外,其他忠于其原本味道的烹煮我都能接受。当然,若有的选,单面煎的太阳蛋是我最爱。蛋白凝固,蛋黄微溏,望去一副日落云中之象。蛋黄在口中破裂与淋上的酱油相遇,那滋味简直像数九寒天里将身体滑入热水的刹那,爽到浑身痉挛。) d: n5 x- U z) h j
若遇到不怎么喜爱的白煮蛋(酒店的自助早餐,蛋多为此做法),又不是溏心,那我也自有应对招数。将干涩的蛋黄投入白粥中,用汤勺压烂,搅拌与白粥合体,这时再吃,绵香之气大概会令你产生“我真的是在吃蛋吗”的疑问。5 q. z8 M. S z# j0 y, e* S: \
蛋是最方便、也极为朴素的营养来源。上学时,夜晚加餐,将几只鹌鹑蛋打在保温杯中,浇入滚水,拧紧瓶盖焖上五、六分钟,再旋开瓶盖时,几只滑嫩的“白玉”漂浮自如。若爱甜则加糖,爱咸则落盐与葱花。短短数分钟,一碗自制宵夜便成,吃饱后又充满能量再战江湖。大学时,偶尔偷懒不去挤饭堂,在寝室中用电热杯煮一碗方便面,面软至七成之际加一颗鸡蛋。再煮上三两分钟,用筷尖将蛋戳破,橙黄的蛋浆倾出——这动作记得要四下无人时才做,否则今日只有饿着肚子,看别人一哄而上分抢你的午餐了。& u; f6 P, R8 {- S, i+ F
到如今,脸型是正规的鸭蛋脸,皮肤也如蛋清色,不知与我每天吃蛋的习惯是否有所关联。早起,用橄榄油煎一个太阳蛋,淋酱油而舍盐,加于自制吐司中,倘有幸手边备有蔬菜等,也一并切片夹起来食用了。
+ K E, m; H0 z& V* @ 别人的“宁可居无竹,不可食无肉”,到我这里将“肉”改“蛋”就好了。只有食有“蛋”,万事好商量。' M: @3 f l } G5 j% b& E0 ?
鹌鹑蛋平时食用较少,因其个小,剥皮繁琐。通常白煮后做再加工后食用。湘菜中有小炒荷包蛋的做法,将鸡蛋煎熟后再切块辣炒。既然要切,那不如用身材玲珑的鹌鹑蛋代替吧,省去切这一步骤,成品也是完成的好看。夏日中,于一桌清淡中,这一盘微辣的菜,多少能勾起些胃口。(ps.微博附赠鹌鹑蛋另一销魂吃法)
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