干烧鲤鱼

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　　原料：鲤鱼1尾(约750 g)，豆瓣酱30 g，白糖35 g，肥膘肉15 g，葱颗10 g，姜粒5 g，精盐、味精、料酒、酱油、香油、色拉油各适量，醋少许，香菇粒、冬笋粒各10 g。
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. l2 f- e* U. o# C# R　　制法：1　鲤鱼宰杀治净，在其两侧剞上兰草刀纹，用少许酱油、料酒、精盐抹匀，腌约10分钟，投入到烧至六成热的色拉油锅中炸至紧皮上色，捞出沥油：豆瓣酱剁细;肥膘肉切绿豆大小的丁待用。
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1 H2 u8 c/ q8 y7 u/ e8 e　　2　原锅随适量底油复上火位，下5 g葱颗和姜粒炸香，纳肥肉丁、香菇粒和冬笋粒略煸，加豆瓣酱炒出红油，烹料酒、酱油，掺适量清水，放入炸好的鱼，调入精盐、白糖，用中小火烧约8分钟至熟透入味，铲出装条盘内：汤汁内放味精、葱颗和25 g熟食油，炒至汁浓稠时，淋香油，推匀，起锅浇在鱼上即成。
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# L4 g3 E$ j7 D& A　　特点：红润油亮，鱼肉鲜嫩，成辣微甜。