正宗酱牛肉

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　　酱牛肉，原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。用其他部位的肉来替换前腿的键子肉，造成口感、口味上的大打折扣。

　　原料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。
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: a1 {2 D  i4 Q  l5 R　　制作：1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
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" m: |6 f0 Y# e$ d. o, ?5 u0 f6 M- y　　2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
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　　3、葱切大点的段、姜拍破备用。
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! z% v' S9 ^1 z; n- }8 D* [- t& }, E　　4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。

　　5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

　　6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

( B4 P9 d2 w1 E# j! e" }3 t　　7、重新开锅之后入牛肉大火做开。

# J2 Z5 g' \4 z* k+ p　　8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
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: U% ~; d& i8 K3 k. R- N4 Z　　9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
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* ~# S4 B  }0 W( E- }* f/ \3 k　　10、将牛肉取出切成薄片即可食用。

　　贴士：
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　　1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。
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　　2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。
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