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[無圖菜譜] 四川凉面

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發表於 2014-12-27 11:30:05 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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  材料:
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  e% E0 P& R8 q% B4 \  鲜切面250克、绿豆芽100、色拉油2大匙、香油2大匙、红酱油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或鸡精1小匙、花椒油1小匙、红油2大匙、大蒜3瓣(压成泥)! a$ `& o- u6 ~/ [& N

3 X% D/ G- i5 z  做法:" Z2 e0 X8 t8 H$ W7 p
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  1、将豆芽洗净,入滚水中汆烫10秒钟! V0 p" R2 O% l; _/ \+ a2 |

% D1 t0 C. i: k3 b5 H  2、捞出浸入凉水中片刻,捞出沥干,用1大匙香油拌匀,铺在盘底
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  3、烧滚水,将面条放入煮至9成熟(约2分钟)6 T- U; C+ ^2 S. d* Y0 e! Z
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  4、捞出浸入凉水中片刻,捞出沥干,用2大匙色拉油拌匀,使其无粘连3 }. h+ j$ B6 `( d. Y3 v* k
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  5、将拌匀的面条铺在豆芽上
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  6、将香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁
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. F8 v5 t5 {" s4 N  7、将汁浇在面条上即可,吃时拌匀
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; F1 Q/ }) g: \+ M  传统的四川凉面用的鲜切面碱很重,所以呈黄色;红酱油就是颜色比较深的酱油,用老抽也可,如果不追求浓重的色泽,用普通酱油也可;传统的四川凉面煮后捞出不过凉水,直接铺开用油拌匀,一边拌一边用风扇猛吹,使其降温,我觉得过凉水省事又筋到。
: E, y8 |2 w3 A3 f' _' X. G+ E+ z: g2 z* W( M& w% T. z
  绿豆芽富含维生素c,有清理血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积的作用,可以防止心血管病;绿豆芽富含核黄素,口腔溃疡的人适合食用;绿豆芽还富含纤维素,可以防治便秘。! R" q! Z9 j7 c; S3 c
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  绿豆芽性寒,适合夏季食用。烹饪时间不宜过长,以免维生素的流失。# r2 u6 w+ X; x3 {. j- J$ `+ q
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