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[無圖菜譜] 香草舒芙蕾[6P]

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發表於 2014-12-27 19:05:27 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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工艺:烘焙0 m" `0 O9 e1 }/ O  k( i
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难度:初中水平- C" ~# m; R- q" V% y/ A& e
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人数:2人份/ N0 F- R- g* l' [+ O& S# m0 f! M0 P
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口味:甜味- R. B  y: D: i0 Q6 H! Y4 f
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准备时间:2小时
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: o) P* F# w% D烹饪时间:<30分钟
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“舒芙蕾的来历众说纷纭,有人说它在中世纪就已经出现,也有人坚称它是十九世纪浪漫主义下的产物,为什么会发明这道能满足口腹之欲却又稍纵即逝的美味,让人在品尝过后却又觉得空洞,似乎什么也不曾存在过?它蓬松美好的样子,在你不知不觉中消逝,类似爱情,来去无踪!”
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  H$ R9 s& I  |. E" O6 i, j' M1 l主料:牛奶100克低筋面粉15克鸡蛋2枚黄油30克$ |4 I3 K- d) G
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调料:香草精少许细砂糖30克
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香草舒芙蕾的做法
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, F' l  S8 X6 G7 R4 O1.用黄油将烤碗内壁涂抹均匀,将细砂糖在碗中转一圈均匀地沾在黄油上,处理好后备用+ y( n0 y% p, q1 M' A
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2.黄油和牛奶放在小锅里加热至黄油融化" K% s6 ?' Y6 {4 Q* k( y1 W( W
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  O0 s+ h6 {% A, u/ E( `  }* V3.待黄油牛奶液体放至微温时,筛入低粉搅拌均匀后,开小火边加热边搅拌至面糊粘稠顺滑
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2 F# F  \: f0 i7 W, b: z3 ~) n9 L4.将面糊晾凉后,加入蛋黄和香草精搅拌至顺滑$ I3 M  ]; D: Y0 T" Z- M2 n
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5.蛋白分三次加入细砂糖,打发至温性' R) T" k) A( {9 t& Q0 G; B: }
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6.将蛋白与蛋黄糊切拌均匀
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7.完成的蛋糕糊/ e  i, N% E9 ^: l3 X

" y0 Y9 C1 O* h  Y/ X, @8.入处理好的模具八分满,入预热180度的烤箱中层,烤20分钟左右+ y3 x1 b8 e! l# l' \

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烹饪技巧
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1、关于烤制的时间和温度,我用的这个烤碗比较深,因此我把它放在烤箱中下层,用180度20分钟,如果烤碗是那种比较浅的,可以直接放在中层,烤制的时间适当缩短;+ U; r2 Z5 s  ^+ c4 n( {6 j% b
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2、要记住,在加热完液体材料后,一定要放凉再拌入面粉,否则面粉容易起小疙瘩。加入蛋黄时同样要等面糊晾凉,否则就成了蛋花;/ X9 L# F1 K' t* H

6 v8 V$ G; o  Z( m/ X  ?3、煮好的蛋奶面糊要晾凉后才能和蛋白相拌,热的蛋奶糊会令蛋白消泡,而蛋奶糊如果放置太久,一定要加盖保鲜膜,并且使用前再将拌匀至顺滑,以免表面结皮;
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4、蛋白打发到湿性即可,这样蛋糕的口感会比较绵密;
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5、烤碗用细砂糖处理后,烤好的蛋糕会有脆脆的味道,非常美妙。' _9 `. ^, G+ n: s: k
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