香草舒芙蕾[6P]

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' N  N; [+ m; n. T1 T1 S工艺：烘焙

难度：初中水平

人数：2人份

口味：甜味

准备时间：2小时
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: o) P* F# w% D烹饪时间：<30分钟
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“舒芙蕾的来历众说纷纭，有人说它在中世纪就已经出现，也有人坚称它是十九世纪浪漫主义下的产物，为什么会发明这道能满足口腹之欲却又稍纵即逝的美味，让人在品尝过后却又觉得空洞，似乎什么也不曾存在过?它蓬松美好的样子，在你不知不觉中消逝，类似爱情，来去无踪!”
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  H$ R9 s& I  |. E" O6 i, j' M1 l主料：牛奶100克低筋面粉15克鸡蛋2枚黄油30克

调料：香草精少许细砂糖30克
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香草舒芙蕾的做法
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, F' l  S8 X6 G7 R4 O1.用黄油将烤碗内壁涂抹均匀，将细砂糖在碗中转一圈均匀地沾在黄油上，处理好后备用

2.黄油和牛奶放在小锅里加热至黄油融化


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  O0 s+ h6 {% A, u/ E( `  }* V3.待黄油牛奶液体放至微温时，筛入低粉搅拌均匀后，开小火边加热边搅拌至面糊粘稠顺滑
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2 F# F  \: f0 i7 W, b: z3 ~) n9 L4.将面糊晾凉后，加入蛋黄和香草精搅拌至顺滑


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5.蛋白分三次加入细砂糖，打发至温性

6.将蛋白与蛋黄糊切拌均匀
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7.完成的蛋糕糊

" y0 Y9 C1 O* h  Y/ X, @8.入处理好的模具八分满，入预热180度的烤箱中层，烤20分钟左右

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烹饪技巧
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1、关于烤制的时间和温度，我用的这个烤碗比较深，因此我把它放在烤箱中下层，用180度20分钟，如果烤碗是那种比较浅的，可以直接放在中层，烤制的时间适当缩短；

2、要记住，在加热完液体材料后，一定要放凉再拌入面粉，否则面粉容易起小疙瘩。加入蛋黄时同样要等面糊晾凉，否则就成了蛋花；

6 v8 V$ G; o  Z( m/ X  ?3、煮好的蛋奶面糊要晾凉后才能和蛋白相拌，热的蛋奶糊会令蛋白消泡，而蛋奶糊如果放置太久，一定要加盖保鲜膜，并且使用前再将拌匀至顺滑，以免表面结皮；
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4、蛋白打发到湿性即可，这样蛋糕的口感会比较绵密；
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5、烤碗用细砂糖处理后，烤好的蛋糕会有脆脆的味道，非常美妙。

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