五香醬牛肉[6P]

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" f# c1 ~/ x" L/ [  [, ?五香酱牛肉的做法
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牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时（每小时清洗并换水一次）后捞出改刀成大块，用刀在各面深戳若干刀
2.
炒锅置火上，将花椒在炒锅内干焙一下
3.
& w4 E5 G4 t) \! ]/ w+ Q* i取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜
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9 X' ]3 p# h, T7 }7 u锅内放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火烧开，
撇去浮沫，捞出


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干黄酱放入大碗中，倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中
6.
2 h* ~9 h' c6 h9 K4 Q# W% Y把水倒掉，换成开水，大火烧开，慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下的黄酱渣子倒掉不用
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放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片，吵好的牛腱子肉
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8 k1 M- C# C9 S大火烧开，转小火炖2-3小时
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& U1 S  j3 _! k3 P, ]& b煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味
10.
, m! X2 C* h( M9 Y: b! k把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中，晾凉冷藏后切片食用
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烹饪小技巧：
8 k, ~8 d. x6 o$ X要做出好吃的极品酱牛肉，请你一定要记住以下8个制作要领。
1、买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水，以避免长时间的焯水而降低肉香味
+ ?! O% e) Q- C( b2、牛肉切成大块后，先用尖锥穿到肉里，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。
# z) B5 r* y+ G8 T0 H4 \3、然后将牛肉置盆中，用花椒、料酒、葱段、姜片，给它做全身按摩。
* B5 b7 Y6 z4 n: v8 p4、置冰箱冷藏24小时。
8 @8 C% m& U% R8 [% _* |5、牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫。
6、要用老汤，加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚。每次使用完毕的老汤可以晾凉后，放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存，使用时取出，再加上各种调料和水，来炖牛肉2-3小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙。
" X" P7 }: k, q( _6 {7、酱牛肉必须使用干黄酱，要不就没有那个酱香味。
/ v7 J) n. K( X6 F% {) I3 s3 y, v8、牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。