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【菜名】 葱辣鱼 , \7 d4 G3 Z2 \, h( ?
【所属菜系】 川菜 1 q9 w) [9 s) K" K, s0 F1 j5 u
【特点】 色润黄亮,质地软酥,咸鲜味美,葱香微辣。
8 b6 }) @4 ]) I 【原料】
. ]- F2 b4 n! i鲜鱼肉400克。 葱50克、盐5克、料酒20克姜15克、素油500克、泡辣椒15克、鲜汤50克、酱油10克、白糖15克、醋5克、香油、辣椒油各5克、胡椒粉2克。
% v" u! d1 |8 G X: Y7 H【制作过程】
' V8 g; X2 t" d) {鲜鱼肉洗净,切成长约6厘米、宽约2厘米的条形,用盐、料酒、姜葱、胡椒粉拌匀,腌渍码味后,去尽汁水和姜葱。锅置旺火上,下素油烧热至200℃左右,下鱼条炸至呈黄色时捞起。倒去锅内油,另放素油入锅烧热,下葱段偏炒出香味,再下姜片、辣椒节稍偏,力口入鲜汤、盐、酱油、料酒和少许白糖、醋,待沸下鱼条,用中火烧至汁浓将干时,加入香油、辣椒油,起锅入盘晾凉。食用时以葱垫盘底,上放鱼条,去掉姜片和辣椒节,原汁淋于鱼条上即成 |
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