[家常菜餚] 芫爆牛肉

davidpan8899

[家常菜餚] 芫爆牛肉

( }- M' C" o, y1 D/ c: B這是一道道地北方爆的菜。爆的菜它是真的在幾秒鐘內，就要把菜在鍋裡頭完成的一種方法。首先要鍋子大，把鍋子燒得非常的熱，然後料不要太多，才容易拌得均勻，同時調味料也要跟主料、配料一起下鍋，這樣子動作才能達到快速的要求。
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除了今天用香菜來爆的牛肉之外，最普遍的是用多一點的蔥來做「蔥爆牛肉」，如果覺得太油膩的話，你可以把油改成水爆，先把水在鍋子裡頭燒滾，然後把這些材料跟調味料下鍋，大火快一點一爆就好了，水爆雖較清爽，但就不如油爆的滑嫩了。

材料：
4 A; E- y! Z/ `9 w* X牛肉片....半斤
* f/ D) d+ }$ j! c香菜.......2兩
蔥絲......半杯
/ N, F6 l. O4 `# J6 U大蒜片...2湯匙
花椒粒..半湯匙
  g! Y2 |3 }7 k! Y) a油.......6湯匙
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綜合調味料：
1 m" c. d* N3 W0 P
醬油.....2湯匙
5 Q2 M# E) R3 o7 G1 S酒......半湯匙
1 P2 l# Q8 w! x$ [" z! r醋.......1茶匙
麻油.....1茶匙
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% O6 T0 n" P% D. `# o做法：

1. 選購切薄的火鍋牛肉片，如太大片，可一切為二。
5 o" e6 v! ?) Y  E/ A* Y6 G8 I2. 香菜洗淨，切成小段，調妥綜合調味料。
3. 鍋燒熱，放下6湯匙油，加入花椒粒小火炸香，撈棄不用，將油再燒熱時，放入大蒜片及牛肉，大火爆炒至牛肉九分熟時，加入香菜段及蔥絲，淋下綜合調味料，拌炒均勻即可裝盤。
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