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龙井虾仁[8P]主料
" Z& A z& v/ t) Q. g# o9 t- 虾仁(适量)
- 龙井茶(适量)
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) o" v* L' W i/ Q# v( k9 m; L7 N8 L, c/ q) s# V
调料 ( Y/ ]' g F; i9 l( a1 Q0 i
- 热水(85-90°)
- 盐(适量)
- 水淀粉(适量)
- 黄酒(适量)+ C! t# e7 j" G5 ]5 F( k2 u
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厨具
4 M5 `3 F4 \1 m1 X' M- 炒锅
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+ J, P, [; K5 g2 k& w1 b' A8 g) C+ l鲜虾剥去虾壳挑出虾线。 2
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, `1 r% Y+ {& b) x! h7 g+ J$ ]虾仁用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水待用。 3, I- ?! n: ?5 {2 D: A
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将葱、姜拍破，放入黄酒中浸泡；虾仁盛入碗中，加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉，静置1小时使虾仁入味。 4: `& n; O8 }, [ _$ d0 {4 C+ i' Z9 o
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龙井茶用85-90度泡开约1分钟，滗出少许茶叶，余下的茶叶、茶汁备用。 5
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锅置火上待油温7成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老。 6
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0 |8 G( H: r! ]- i9 P9 Q锅留少量底油，倒入虾仁，迅即将茶叶连汁倒入。 7* w5 o1 _" T. Q% S7 X
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然后烹入黄酒、少许盐，翻炒数次，起锅装盘。 8
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9 Z& h$ {3 j% }) u4 Y6 ?' w特点：淡粉翠绿、清鲜无边。4 K% \9 R0 C! y
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發表於 2015-1-18 12:05:27