鮮韭黃魚春卷[5P]

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  m* n" L6 z& x# i“春天吃什么？《千金方》曰：“是月（阴历二月）宜食韭，大益人心”。故此时最适宜吃韭菜，有温肾助阳、散瘀活血、健胃暖中的功效。推荐一道春令佳肴--鲜韭黄鱼春卷，用当令鲜嫩的韭黄配以新鲜的东海小黄鱼，实在是鲜美得很。煎得焦香的春卷，外表金黄酥脆，里面是鲜香嫩滑，一口咬开来，一股春天的味道扑鼻而来，实在是当令不得不尝的佳肴美味！”
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: K1 W9 q1 [# H) U- t! t用料
主料  春卷皮1包   小黄花鱼500克   韭黄200克

+ J& \5 S7 ~1 {; D/ L辅料   冬笋200克

调料   食盐1茶匙   料酒1/2汤匙   生抽1/2汤匙   淀粉1茶匙   水淀粉2汤匙   胡椒粉少许   猪油(炼)1汤匙   植物油适量
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  `+ D& T+ |% _$ a( `% R/ k鲜韭黄鱼春卷的做法

1.小黄鱼或梅子鱼去鳞洗净后，用刀上下片出2片净鱼肉

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2.鱼肉加适量胡椒粉、盐、生抽、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟
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9 G7 E! \. x; {3 l$ g3.冬笋去壳入淡盐水煮15分钟取出晾凉切丝；韭黄洗净，切成约2厘米左右长的段
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+ z' i/ B* O& |' i: {: \4.炒锅烧热后倒猪油，先下冬笋丝煸炒

5.然后下韭黄大火快速煸炒，加盐调味后；用水淀粉勾厚芡，出锅晾凉
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6.将春卷皮逐张摊开，先放上适量馅料，再放上鱼肉
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- s- h- d$ D& a( O1 Y$ `6 G- m0 V7.卷起一边，再将两边向中间折起，最后卷向另一边形成长扁圆形的小包，用水淀粉封口
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6 L5 z+ C( @6 t; ^' P8.锅里放油烧至7成热，转中火将包好的春卷逐一放入

4 ]* s) E$ c9 K9 X- U' `/ w5 r9.炸至表面呈金黄色，捞起用吸油纸吸去表面多余的油即可
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) N9 a0 F  o) L) k/ ^烹饪技巧
5 x: c/ _* J0 g* g7 _, c1、小黄鱼一定要用新鲜的，冷冻的会有点腥；

2、馅料炒制时宜勾厚芡，晾凉后才能包卷，否则容易破皮渗漏；
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% F7 M4 \4 D4 s3、包馅料时春卷皮不要卷得太紧，以防油炸时受热表皮破裂。

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