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牛角麵包) O3 i2 b2 H' j }
牛角麵包
$ |$ J% g: l" V
4 ] M3 t' L, K材料
/ C) a/ h: i) A, d. k2 t/ }& \
" o( Y; c5 \+ ]/ C' N# ZA：/ Z$ S! c7 a& N
8 A( A% o3 T* T3 p1 N中筋麵粉 500 公克、4 B, z% u0 T. e
雞蛋 三個、
/ v! C a$ @% R% Q0 K/ q無鹽奶油 60 公克、7 I% A9 J5 i5 x' D5 r
砂糖 100 公克、
$ |% o% e9 N4 l奶粉 30 公克、* c {" [) |0 z+ D
酵母 30 公克、4 w7 U) ?9 y( Q4 ?6 x& n, y9 I
溫水 70公克。5 K6 C ` C7 v8 @- `
6 t5 x9 z6 b- R% z" q
B：
4 x1 a) T4 m. W+ y8 Q
% M. a! h7 P4 \4 `, r: W" S1 z7 j高筋麵粉 150 公克、
9 @0 s T2 x! g8 @無鹽奶油 400 公克、
7 S' t/ @& @' ]8 }8 @3 a& M鹽 1/2 茶匙。: g' E' @# `4 P- z
( ]7 U7 m9 ]: ]6 B* s
C：
: [# R" b" ^9 Q. I9 O( `7 d; w+ f3 |0 |, Y
雞蛋一個。8 L/ ]+ k/ g) W* `& ?1 [
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【作法】
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1. 酵母與溫水(40度西)混合。0 u) q! D! w' E5 ^( F! ], ^' ?9 }
) R8 O$ v" F2 B/ y' q2. 中筋麵粉 . 糖 . 奶粉圍成麵牆，內置 (作法1) 的成品材料、蛋、奶油揉成不沾手的麵糰後靜置 2 0 分鐘。& b# g: m# V9 ?& N
J8 L! t( o4 z, M5 w8 r. |0 D2 f8 V3. 材料 (B) 以切麵刀壓均勻即可。
9 p4 [! c! j8 j" M5 W# h: k( c& r" ?: ?( z4 l, Z4 {6 n0 s
4. 將 (作法2)的成品材料包住 (作法3) 的成品材料後橄成薄片，摺成三摺再橄成薄片，重覆三次，再切成等腰三角形，% }# r9 \0 q) P; w- p
5 L+ X; p( Y ~9 E$ }4 h, m5. 由三角形之底部向頂端捲成牛角形狀，待發至二倍大，刷上材料 (C) 後，以 1 7 0 度西烤約 1 0 分鐘即可。
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發表於 2015-1-27 07:53:09