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[無圖菜譜] 首乌肝片

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發表於 2015-2-3 02:46:38 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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【菜名】 首乌肝片 4 ~2 j+ u7 Y6 ^* `4 q/ h9 r8 C; u
【所属菜系】 川菜 5 Z8 s% ]0 X# i. |- a! N
【特点】 肝片紫红,青菜碧绿,色彩和谐,肝质酥烂,鲜香味美,并具有补肝益肾,养血法风之功效。 1 I9 r) w6 x; E  |
【原料】   
1 W* Y6 S- v" F; n何首乌15克、水发木耳25克、青菜叶50克。 料酒10克、醋5克、盐3克、蒜10克、豆粉25克、酱油10克、葱10克、姜10克、汤50克、混合油500克。  
7 M3 d8 J$ G) H% ?, C& G# |1 A【制作过程】   
4 K. G# E2 Y6 d, y7 [3 e将首乌洗净置锅内,加水适量煎熬,取药汁三次,合并药液待用。将猪肝洗净剔去筋膜,切成薄片。姜、蒜、葱洗清,葱切丝、姜切粒、蒜切片,青菜叶淘洗干净。将肝片加入一些首乌药液、盐、水豆粉拌匀。另把首乌汁、酱油、料酒、醋、水豆粉加汤兑成汁。炒锅置武火上,加入油烧至五成热(约100℃)放入拌好的猪肝片,滑透,用漏勺沥去油。锅内剩底油50克、放姜米、蒜片炒香后,将肝片、青菜叶放入翻炒,勾汁炒匀,淋少许明油起锅即成
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