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因四川的地理環境較潮濕，而麻辣可去除體內的濕熱，故川菜中善用麻辣，且口味濃郁，而五更腸旺亦蘊含花椒的麻、辣豆瓣醬的辣，如此重口味的菜餚，加入醇米霖後即帶出了甘醇的味道，更適合一般人的口味，且非常開胃。
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食材 （4 人份）
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鴨血 1塊3 o3 G( u8 t; t6 R; e
肥腸(大腸頭) 1條
- G! B4 t0 g6 V. u+ a p酸菜 1片3 L: G, C0 K, f
蒜頭 3粒" H# T7 \5 F8 H% d4 t. }3 Q
蔥 1根
9 `* @. ^+ ?6 R6 h花椒粒 6~8粒
% w( K; X+ d% q+ D1 @蒜苗 1根0 S; T# M ^0 t0 ?- T G
辣椒 1根
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' Q# @2 w. C/ O4 u$ e# ]調味料# M: ^- U, J5 G- o; \
* X1 M$ a/ w: @- e辣豆瓣醬 1/2匙
5 z3 g0 E- N' \% h- f: t醇米霖 1大匙
" J5 R+ g4 L/ w5 s0 F) `. s+ l煮友香菇柴魚露 2茶匙4 u1 t+ z9 N2 t Y: K, k- F+ R. M2 F
高湯 3大匙! R0 g# a: u, I; G$ t- _
太白粉水 1大匙
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作法) B, j; q u: u* \0 |; T0 U2 x
4 t2 E8 q& U: x9 i1 蒜、酸菜切片，辣椒切菱形片，蔥切段。2 N7 }- I9 o R& z0 D$ t
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2 將鴨血切成四方塊，先從中間對切，再切約1公分的厚度。 $ G6 n6 E. J. ?0 ^* y
+ {6 Q) \3 H" G3 肥腸洗淨後切斜刀，約長3~4公分、寬約1公分。
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6 S b3 J& |7 x' a# r" y4 鍋內煮開水(可覆蓋鴨血及肥腸的水量)，待水滾後才可放入鴨血及肥腸，燙至完全熟透，起鍋前加入酸菜在川燙約30秒即可撈起。# R: ^8 o: j3 @1 a, `
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5 將蒜頭、蔥、花椒粒、辣椒入鍋爆香，加入辣豆瓣醬炒至油汁呈紅色，續入鴨血、肥腸及酸菜拌炒。 : X1 a. B1 R" P: t; |9 u$ d; d) d* x' W
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6 再依序加入高湯、煮友、醇米霖以小火煮約5分鐘。
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7 起鍋前加入太白粉水拌勻，最後加入蒜苗和醇米霖即可。
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1 E) b2 n+ M5 O- {2 Z/ q3 O小撇步
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1.太白粉和水的比例為1:1。
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2.起鍋前，蒜苗和醇米霖可同時放入。; T& Y& ]/ E- k1 q7 B# h- T
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發表於 2015-2-5 13:09:47