干靠鱼

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　　主料：

　　青椒2个大蒜1头干鱼1碗
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　　辅料：
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6 T' {7 u" N, i, d- I$ X$ b　　葱少许姜少许
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  k5 z( y, }6 `/ [! q　　调料:
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& }- q8 F4 X* S- Q* }! N1 V　　干辣椒油少许盐少许

# J, O" z; M% t$ m　　做法：
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8 u0 t6 ~) f% i8 T, J　　1、准备好干鱼1碗，青椒2个，大蒜1头，干辣椒适量、葱、姜少许

　　2、将干鱼放清水中泡一会，大约十分钟，捞出后洗净控干水份待用

　　3、大蒜剥皮洗净后切片

+ L8 N3 O; r0 B- v% X　　4、青椒切丝，葱、姜切末

　　5、小火油热后加入干辣椒，煸炒至干辣椒颜色发暗，辣味释放，然后再放入葱、姜末煸香
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9 {( }( h; C8 D% i! y( z9 ?1 H) ]　　6、开大火后放入小鱼翻炒数下
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9 D9 \% h/ `2 I/ E, B3 Q, J. l　　7、然后倒入少许的热水，将小鱼煮熟
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　　8、煮至锅内看不到水份，放入大蒜片翻炒
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　　9、继续大火翻炒，这时水份会越来越少，干干的样子就可以加入青椒
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/ G- Y0 D2 O( ], J# O) n5 M　　10、再翻炒至有青椒味冒出，即可关火

　　膳食食疗：

　　鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。鱼类种类繁多，大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类。但不论是海水鱼还是淡水鱼，其所含的营养成分大致是相同的，所不同的只不过是各种营养成分的多少而已。鱼肉营养价值极高，经研究发现，儿童经常食用鱼类，其生长发育比较快，智力的发展也比较好，而且经常食用鱼类，人的身体比较健壮，寿命也比较长。

　　注意事项：

　　各种的小干鱼味道有淡、咸之分，分清了炒时好控制盐的用量。我买的这种就稍咸，所以整个操作过程中不用加任何的调味料，包括盐。有青、红辣椒，还有蒜的调味就足够。泡小鱼时，一定不要浸泡的太长时间，有的鱼泡时间长了会粉化，或者鱼身的银粉会被泡掉。煮小鱼时，水 千万不用放多，稍煮就行。但是若不煮，小鱼就没了干靠后的醇香滋味。
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