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材料:新鲜草鸡半只,干松茸一小把(大约10颗左右),清水适量1 z" u7 B6 F: O+ d& g
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老姜一块,八角一粒,盐少许,小葱花少许
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3 K5 l2 i) C9 k, g 做法:# M: Q* ^* w6 w. Z6 a( Q
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1、小草鸡彻底清洗干净,斩成小块。' F" G8 U& e& }6 m2 S; H
) Y) N# O, N- R 2、松茸用冷水泡软洗净,切成段;老姜拍扁,八角一粒备用。& p3 v# o8 z) Q$ Y" k1 ]* x) @& \
}3 K- m8 O5 D# \7 |9 J 3、鸡块用清水加几片老姜浸泡2到3小时,每隔半小时左右用力搓洗一遍,尽量挤干水分,换水继续浸泡。' b* C3 _& u ]' C3 i9 a0 P, c+ U3 x7 {
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4、刚开始的水很是浑浊,到后来水就变得非常清澈了。" r' l* `; Q) Q8 ]
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5、最后再清洗一遍,凉水下锅。水量大约没过鸡块1.5—2倍(如图),水清吧。盖上锅盖中火焖煮。(水量可自己控制,但有一样中途千万别添水。)7 R: g* b. I* E
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6、待到快要沸腾时(别走远了,要看着),打开锅盖,用撇沫勺撇去渐渐浮出的杂质、血沫,包括油脂。(这个小工具很好用噢,能把绝大部分油脂都撇干净,更别说杂质和血沫了。如果没有,就用小勺吧,比较费劲,效果差点儿。). R* x' X* m# d% b# ~ D
, B% U- j" G! [5 w5 r 7、汤水沸腾后,保证基本无血沫、杂质,加入松茸、老姜和八角,盖上锅盖,转小火慢慢煲煮约1小时左右,至鸡肉酥烂。, u' V9 W0 u/ C$ ~0 A! u; r: _
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8、最后调入盐,再次煮开,关火。" E; o* U1 M' B( i; D2 V
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