香脆辣子鸡[7P]

zlf118

香脆辣子鸡[7P]
7 b3 P# ?3 Y0 _  U/ n  A
/ \; r8 n) W" W* Z2 s
& x! K$ @) }* Y
烹制方法　
1 h6 k. _, q$ N  K
材料：鸡（1只）
料头：葱（1条）、姜、蒜（5粒）、干辣椒（2大碗）、花椒（适量）
' S0 d+ w6 g" q. M( k; h味料：盐（5g）、料酒（15g）、鸡粉（10g）、白糖（12g）

+ A# \) X+ i* D  E% H% s+ g4 k

1　鸡肉斩成2~3厘米小块，沥干水分，加入盐、姜葱料酒、生抽、鸡粉、生粉、花椒粉腌制30分钟入味。

% P* j- E2 b$ j+ u- `, s3 `5 R) x$ N

) O( P4 l8 D0 h" s2　葱切段、姜切片、蒜切片；干辣椒剪成小段（不剪开，不出味）、朝天椒切小。


! u0 x7 n7 _) Z- w4 ^% }
3　往锅里倒入稍多油，油温升至七成热（冒烟），放入鸡块转小火浸炸至鸡肉变脆（时间看鸡块干身程度而定）。
- f5 `$ s* u5 P  |# h
1 \- o+ {5 _+ a0 e8 s( f$ `) B

4　鸡块炸上色后，捞出沥油；重新烧热油，复炸（放入即可捞起）以逼出油分。
8 m4 A' n5 ~1 y


- C. |0 k  q  E, q" a# U5　锅留底油，小火爆香蒜片和姜片，然后爆香辣椒和花椒，放入鸡块翻炒。

. {# N! ~: X- N- s" [4 X

( Q& ?6 U- D: S% u0 G# a6　喷料酒，调入鸡粉（2号勺1勺）、白糖（2号勺1.5勺）、醋（2号勺1勺)辣椒粉炒匀。最后放入葱段、白芝麻炒匀，淋香油即可。

& Y3 `/ f- [. r* s) q% Q) h0 y2 [0 q