黃檸檬瑪德蓮

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澄清奶油
無鹽發酵奶油75g
- g$ j0 v+ ?7 U麵糊
低筋麵粉65g、無鋁泡打粉2.5g、鹽1.5g
蛋黃一顆
全蛋一顆
4 k% W0 f% x8 k1 s1 f& [  U* b砂糖65g
黃檸檬皮屑1g
7 R9 S( J- a6 _3 \( o+ u. T: p蘭姆酒糖漿
& q5 ]! C3 g% E+ u波美糖漿(做好後取適量再混合蘭姆酒）
5 d! d3 U* Y- }# t開水10ml
- |! \( S7 T- k: E' K4 D砂糖130g
蘭姆酒5ml
0 q2 C7 w$ ^; g- n4 Y& ?6 V料理步驟
: F  n7 m1 X& U/ |  n  I3 T3 z步驟1
煮澄清奶油，將發酵奶油使用小火煮到沸騰，飄出堅果味即完成（過程要攪拌免得燒焦），煮好後，隔常溫水降溫備用
步驟2
8 `+ y8 A6 O/ W將檸檬皮屑加入砂糖，混合時用兩指腹搓一下拌勻備用
步驟3
1 |& l: F2 m& D. a, r將蛋黃及全蛋放入攪拌缸，全速打發，將剛剛的檸檬糖分三次加入，打到偏黃乳白色即可
步驟4
" `/ U; _: |) _: e過篩粉類，將鹽也放入攪拌缸內，用切拌的方式拌到無粉，若有香草醬可以加入1g
步驟5
$ G1 K( ?4 j, B8 R將麵糊的1/3量，加入澄清奶油，一樣拌勻，目測都吃進麵糊後，再把剩下的麵糊加入，拌到麵糊呈現落下時摺疊狀即完成，完成後，蓋上保鮮膜（需接觸平舖麵糊），冰入冷藏，冰12小時或1天
) d6 b/ e8 d& L: d: E步驟6
先將烤模塗上奶油，因為是不沾模，沒有再撒麵粉
步驟7
& l: Y) n) l% A1 ]9 G預熱烤箱190度，同時拿出麵糊，我是用小湯匙分裝（可以使用擠袋）
* l9 h: K& t7 _2 q! J( N步驟8
2 F6 b4 z* f9 |* n" s& j9 \190度烤10分鐘，烤好後，我讓它們90度散熱，做波美糖漿，將開水、糖混合，煮滾放涼，取適量糖漿加入蘭姆酒備用
步驟9
3 Z. M1 N, m, d8 @然後塗上糖漿，放涼，完成
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