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椰皇 = 2個 …… King coconut
& q6 @. F4 ?! E4 v+ ^, J; i椰皇內椰子水 = 220g …… King coconut water0 r- S2 `8 y2 x1 F9 R& ]. _# r
浸發好桃膠 = 100g + 1大匙冰糖水…… Peach gum + Rock candy/ y5 f8 ^7 d0 G# l$ F' w& M
雞蛋 = 5隻 …… Eggs4 B- b, O' O' z, I& ?
牛奶 = 40g...... Milk
% o7 E; H2 t4 O) E2 l4 o冰糖水 = 2大匙 …… Rock candy water! f) m/ O- M! X- f7 D
料理步驟( v3 Y9 s' P- x1 M/ j) ]/ m
步驟1
+ x) I8 E0 _) |" C6 F# U' o+ {製作先將桃膠預早泡發8至12小時及製作冰糖水備用
& ~6 O6 P+ q0 p. Q4 N
8 l* n- h, V) _8 H& Z* U5 q( V步驟20 s6 Z( V* ~+ Q
在椰皇有三條線的一邊打開椰蓋: s4 P, I: _* Q" P/ E' f& c
F" k# t. B1 e6 v; t, x' }
步驟35 @' Q- F* z* m% X! j% k
選用較重的刀用回彈力敲開椰皇, 不要用死力- _# z( X! q2 P w/ d2 o
- t/ ^0 a5 U! N) F步驟4
+ a7 t7 w$ r5 ?, T- D先將椰皇殼加熱, 讓稍後蛋白加入時受熱更平均$ O. F, C. v7 {* H a ?" B
( O4 v/ v( D0 `0 d步驟5
' B0 N7 w) L7 ]/ P$ p桃膠加入的冰糖水份量按個人甜味喜好增減: d9 W1 n. G0 r3 X) m8 _6 `
; }8 L$ [# J& h$ Y步驟6
4 j" x- |# U) Y# C7 F7 K$ ?椰皇及桃膠包上錫紙, 蒸共40分鐘及焗20分鐘
8 f5 s3 [+ j! p/ C' O
9 X6 Z( `0 H. b; [8 f. B步驟7. X: J9 M3 Y9 i5 J+ N
最後放上桃膠
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, g7 {: S# ] U |
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發表於 2023-12-3 08:53:17