日式栗子慕斯蛋糕

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蛋糕體
' r  o# E9 k( X4 m) \1 ~5 |! r8 I* D蛋黃 - 30 g
* i, B' Q3 Y5 z$ f* p9 w2 |蛋白 - 73 g
g白砂糖 - 83 g
3 U' ^6 F: ~( T  h  R低筋麵粉 - 83 g
* ^7 j/ M/ h; f) d糖水
6 z$ l* x0 J0 H+ A+ e/ ?清水 - 67 g
白砂糖 - 10 g
朗姆酒 - 適量
3 h7 M2 _* Q. L2 ^$ s  l* A栗子慕斯
蛋黃 - 40 g
3 f4 j+ S- ?. h& M. r- X: o1 S0 j清水 - 21 g
白砂糖 - 21 g
栗子蓉 - 144 g
& z6 n# i& b, G$ |4 K  x魚膠片 - 6 g
/ a5 n# y# j( t' ^' D9 p0 ]鮮奶油 - 127 g
5 ^3 W) b: `- _# P/ y6 b( e9 j糖漬栗子(切粒) - 適量
栗子泥
栗子蓉 - 300 g
鮮奶油 - 30 g
  R" B' s) E+ c. W* v. Q糖霜 - 適量
: g( m0 K7 U8 v. |4 T; i2 z$ o裝飾
糖霜
# W3 v- `. \$ ^; F7 X葡萄柚果醬
金箔
5 a7 O, A( ?( i) I' `糖漬栗子

料理步驟
步驟1
蛋糕體:
  N) `  ~3 o: e蛋黃打散。
1 O# q, d+ W7 P# G$ a0 r) Z步驟2
蛋糕體:
; t) k- A7 B' H1 J, j蛋白打發，砂糖分3次加入。直至軟性發泡。
步驟3
蛋糕體:
# V$ `0 R* e* _( N  {加入蛋黃和低筋麵粉。以摺疊形式混合。烤爐: 210’C 大約5-7分鐘。放涼後切為需要大小，備用。
/ g. U2 Y6 }$ w9 ~/ r* v$ `步驟4
  ~% g: p; C& j) d" i: D# j' K( h糖水:
, G  t) T% j8 v' D4 I  M; N砂糖和水混合，燒至沸騰。然後加入朗姆酒。搽上蛋糕底。
步驟5
栗子慕斯:
砂糖和水混合，沸騰至121’C。倒入蛋黃中。打發至淡黃色。
+ m1 X. N' h- ?# a步驟6
栗子慕斯:
鮮奶油打發至軟性發泡，備用。
0 X" H% e$ @, U1 I( x$ B7 s/ S步驟7
栗子慕斯:
! _5 Q: s" ]. B: G! [% g4 H2 h! P* h冷水浸泡魚膠片/吉利丁片，再加熱備用。栗子蓉打散，先後加入少許蛋黃(步驟5)和少許打發鮮奶油(步驟6)，混合至無
& Q  E6 v6 j: N$ C2 f步驟8
栗子慕斯:
) C3 ~2 [6 i, Z栗子蓉打散，先後加入少許蛋黃(步驟5)和少許打發鮮奶油(步驟6)，混合至無粒狀。
步驟9
栗子慕斯:
蛋黃(步驟5)和魚膠片/吉利丁片(步驟7)混合。加入栗子蓉 (步驟8)中。
9 ~7 }( `9 l! _/ [步驟10
栗子慕斯:
, b2 X- J. I* Z0 G$ _/ N0 w; t栗子蓉 (步驟9) 加入切粒糖漬栗子，混合。再加入餘下鮮奶油(步驟6)。
步驟11
2 Y' y7 P) U1 L2 g3 t栗子慕斯:
( u4 e: M* C7 E+ \7 T倒入模具中，蛋糕體放於慕斯底部。放入冰箱 (冷藏格)一天。
步驟12
6 o/ M- G3 A& w9 P0 y" v6 ^. C栗子泥:
+ J6 q9 {: u/ P4 z3 X) L栗子蓉打散，加入鮮奶油，混合。過篩。放入擠花袋中。
) @0 q, l) w% K1 H4 c, K) F步驟13
栗子泥:
) n5 Q) H0 N/ H; J) p栗子慕斯除模，切去多餘部份。在上面擠出栗子泥(步驟12)。
2 p2 j- }& M1 s  n6 N9 x/ e步驟14
灑上糖霜。放上糖漬栗子，金箔，葡萄柚果醬作為裝飾。 完成
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