提拉米蘇卷

acchenry

提米拉蘇 內涵
1 @9 C( [: l, u# Y魚膠片/ 吉利丁片 - 7 g
8 f- q% j$ e* T# E白砂糖 - 105 g
清水 - 45 g
蛋黃 - 60 g
, E2 H' D$ f* [/ z8 S! n, Z馬斯卡彭乳酪 - 187 g
鮮奶油 - 225 g
咖啡果凍
魚膠粉/ 吉利丁粉 - 8 g
濃縮咖啡 - 300 ml
' T+ C: s- O% t0 {9 |白砂糖 - 45 g
海綿蛋糕
蛋白 - 60 g
' S, q0 U# ^) s) }白砂糖 - 60 g
蛋黃 - 40 g
低筋麵粉 - 50 g
5 j) I! v* K$ a, Q5 X5 x4 G0 s% {糖霜 - 適量
5 W' h9 q$ }8 u咖啡糖水:
* N% T: O+ ^" C白砂糖 - 少許
0 e! [  ?: C$ X1 Q3 k7 R8 O. m朗姆酒 - 適量
: W) K* H5 H2 I. p% S3 ]( i濃縮咖啡 - 150 ml
7 |+ _& o, \0 G9 {# s6 H手指餅
' ~1 u& N( E4 H. p蛋白 - 24 g
白砂糖 - 20 g
蛋黃 - 16 g
' |$ T( e& a" w+ N2 _低筋麵粉 - 25 g
糖霜 - 適量

料理步驟
2 i/ d& B2 @4 y" t( R: v步驟1步驟2
" l; E$ Y7 B% i第一天，先製作提米拉蘇 內涵
馬斯卡彭乳酪 打至軟身。慢慢加入鮮奶油，備用。
; o; N  r. y- z% h. K& l& O; B步驟3
白砂糖和清水混合, 沸騰至110'C
! j" Z- K0 a. Z+ E5 |# ^熱糖水 加入打發蛋黃中。繼續打發。
加入浸泡的魚膠片/ 吉利丁片。
倒入馬斯卡彭乳酪 。
# M$ u7 ^8 Z/ j) M+ A放入雪櫃 (冰箱)中，休息一天。
步驟4
7 E& k, ~" j& P( y& v/ J咖啡果凍 Coffee Jelly
濃縮咖啡 加入白砂糖
沸騰後加入魚膠粉， 混合
放入雪櫃 (冰箱)中，休息一天。
步驟5
. k, M( r* c7 X$ z第二天，製作海綿蛋糕
蛋黃打發。 蛋白打發，分3次加入砂糖。打發至軟性發泡。
' A) o0 w; b2 F以摺疊形式，和蛋黃混合，再加入低筋麵粉。
步驟6
在25X25的盤中，擠出長條形蛋糕。大約0.3-0.5cm 高
灑上兩次糖粉。
烤爐: 210'C，大約10-12分鐘。
$ h) v  J* N3 G6 b% U" a6 Y# A% Y放涼備用 。
" V, [+ D1 N3 i& R: B+ c步驟7
7 e) x+ e: i! Y: \7 H5 T咖啡糖水
材料混合，燒至沸騰。
/ r) E' h. c3 d/ b6 d慢慢搽上蛋糕底。
4 j2 j, R+ W$ A* M: A. i/ C3 H7 F步驟8
7 ?& D4 E, C( |0 n/ a# C取出少量 提米拉蘇 內涵 作裝飾。
, O: U0 H0 \: Q9 F2 n2 c8 k2 _$ Q* @其餘和1/4咖啡果凍混合
平均地搽於蛋糕上。
加入咖啡果凍。
/ \% ~3 ^1 ?! L! q' n% [卷起。放入雪櫃 (冰箱)中，休息一天。
步驟9
第三天 : 手指餅
蛋黃打發。蛋白打發，分3次加入砂糖。打發至硬性發泡。
以摺疊形式，和蛋黃混合，再加入低筋麵粉。
擠出不同形式。灑上兩次糖粉。
室內休息5分鐘。
烤爐: 180'C，大約5-10分鐘。
+ n  H  N/ l) W; |& m放涼備用。
步驟10
+ F! m. S+ t( a6 l- a% a裝飾:
在蛋捲，灑上可可粉。
$ E, p+ c' t3 h0 q" l5 W7 k
( J) e1 a! v- G: }  H  m