烏龜泡芙

acchenry

抹茶脆皮
+ `4 Q5 ^" x9 s1 `無鹽奶油18克
低筋麵粉25克
抹茶粉2克
砂糖23克
泡芙麵糊
' [6 n2 O/ g, }3 g( T無鹽奶油13克
牛奶30克
' Q1 I4 y5 W! _* g/ b* M! y" n4 W3 d- q低筋麵粉20克
1 ?) l% b8 F& i% _砂糖1小撮
# ]# }- K6 B+ x+ e/ c鹽1小撮
全蛋1顆

  m. i& K' b6 Z6 V
) y/ a7 o$ W% k9 ~' v奶油、砂糖、低粉拌均，放到烤焙紙，桿平厚度0.2公分，拿去冷凍冰硬。
  |  n  [+ {0 X9 }3 b* J+ d奶油、牛奶煮滾，快速加入低粉攪拌均勻，再用電磁爐，把水分炒乾，鍋底有結皮就可以了。
) V9 G1 l' r0 }) |# j- J* [攪拌稍微冷卻，分次吃蛋液，蛋液要隔水加熱回溫，吃到麵糊有絲綢狀就可以了。。
! K" }% |9 Q# _1 O3 k& c/ f. A
& U; N3 i* _, g9 Q5 ^裝入花袋，懸空擠，在擠四個腳一個尾巴，抹茶脆皮再放上去。
190/160度 15分  150/150度 50
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