香草焦糖布丁

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白細砂糖100g
熱水15g
布丁液
鮮牛奶245g
鮮奶油550g
帶籽香草精10g
全蛋2顆
. `6 K) d+ X9 }6 q& ^1 G蛋黃1顆
. d  L4 X' N* b白細砂糖40g

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取一個平底鍋將焦糖的白砂糖倒入鍋內，開小火，熱焦糖自然融化成焦糖醬汁。
& V$ N* i: I  h" [) x焦糖醬汁很燙，可用木匙攪拌輔助融化，小心不要濺燙到皮膚。起鍋前加入熱水即可。
" ^8 N& }8 }' l* S將煮好的焦糖醬汁倒入布丁容器內。（由於焦糖降溫後很容易凝固，這個步驟要快速處理）
3 {, ?& e4 Z5 }& n/ }取一個牛奶鍋將鮮牛奶、鮮奶油以及香草精倒入，開小火，邊攪拌邊加溫，加溫至液體邊緣有小泡泡即關火。
# z  }) w2 h: u另取一個深的容器倒入2顆全蛋、1顆蛋黃以及白砂糖攪拌均勻備用。


將香草牛奶液分3-4次倒入攪拌好的蛋液中，每倒入1次攪拌均勻後再倒入第2次，依此方式多次倒入攪拌。
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! l' k$ `+ I/ ]8 U& O將攪拌好的布丁液過篩2次。過篩後的布丁液會口感會較細膩。
, d; W5 N+ a) P1 V& g, ?烤箱預先預熱160度10分鐘。
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, W! I& ^# h  u- @7 v' h# ^將過篩後的布丁液倒入凝固焦糖的布丁容器中。
6 I3 W+ ^3 d: D7 ]/ `5 j將布丁容器包上錫箔紙表面戳上3-4個洞，放入深烤盤中，布丁容器周圍倒入約1-1.5公分的熱水。烤箱調至150度烤40分鐘左右（視家中烤箱溫度調整時間長短）。
: B' W# E/ D. }0 O7 }" |* _. g布丁烤好後可以傾斜看看是否有液體流動感，沒有流動感就完成了。
將布丁放涼後移至冰箱冷藏3-4個小時。（布丁冷藏後會增加口感與風味的豐富度）。
4 `( \, F1 w- i焦糖布丁可以搭配各種應季的水果來變化口味